家常酿冬瓜是一道造型好看的家常酿菜，冬瓜圈挖空之后填入调好味的肉馅，蒸制之后冬瓜软润吸满肉汁，肉馅紧实鲜香，荤素搭配，清淡不腻，摆盘精致，正餐待客都很合适。这道菜好吃的关键是冬瓜圈厚度均匀，肉馅提前腌制上劲，蒸制时间把控到位，冬瓜不会蒸烂散形，蒸好之后再淋上薄芡酱汁，味道更饱满，做法不难，属于可以在家复刻的特色酿菜。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜削皮，切成大约 3 厘米厚的冬瓜圈，用勺子把中间瓜瓤挖掉，做成中空冬瓜环，清洗干净。
2. 猪肉末加入姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、半勺淀粉，抓拌均匀，朝同一个方向搅打上劲，腌制 10 分钟。
3. 把腌好的肉馅塞进冬瓜圈中空位置，按压紧实，表面抹平，全部酿好之后摆进蒸盘。
4. 蒸锅水烧开，放入酿冬瓜，大火蒸 15 分钟，蒸到冬瓜透明变软，肉馅完全熟透，取出蒸盘，盘里的原汤倒出来留着调芡。
5. 把倒出的原汤倒进小锅，加少量清水，放一点点生抽，煮开之后淋入水淀粉勾薄芡。
6. 把调好的芡汁均匀淋在酿冬瓜上面，家常酿冬瓜就完成，可以直接上桌。

关键要点

• 冬瓜圈不要切太薄，太薄蒸完容易软塌变形，3 厘米厚度比较合适。
• 肉馅一定要搅打上劲，蒸好肉馅不会松散掉出来。
• 蒸制时间根据冬瓜圈大小调整，冬瓜变透明、肉馅没有生色就代表熟透。
• 原汤不要倒掉，留着勾芡，能保留蒸出来的肉香和冬瓜鲜味。

家常酿冬瓜荤素融合，冬瓜水润，肉馅鲜香，造型美观，口感软嫩，适合家庭正餐，制作难度不高。

【常见问题】

问题 1：家常酿冬瓜蒸好肉馅散掉是什么原因？

回答 1：家常酿冬瓜肉馅散掉，大多是肉馅没有搅打上劲，或者塞的时候按压不紧实，做家常酿冬瓜肉馅要顺着一个方向搅打上劲，填入冬瓜圈之后用力压牢。

问题 2：家常酿冬瓜冬瓜蒸烂变形怎么办？

回答 2：家常酿冬瓜冬瓜蒸烂变形，一般是冬瓜圈切太薄或者蒸制时间过长，做家常酿冬瓜建议切 3 厘米厚冬瓜圈，大火蒸 15 分钟左右，看到冬瓜透明就可以取出。

问题 3：家常酿冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：家常酿冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做家常酿冬瓜再次食用一定要彻底回蒸加热透，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间受冬瓜厚度、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。