豆瓣四季豆是一道经典川味家常小炒，用豆瓣酱搭配四季豆同炒，干香入味，咸辣带鲜，豆角口感脆嫩，酱香浓郁，配米饭特别开胃，很多家庭都喜欢做这道菜。这道菜受欢迎的原因是豆瓣酱本身发酵香气足，能给四季豆赋予厚重的香辣底味，四季豆经过煸炒之后去掉生涩感，豆香融合酱香，做法门槛不高，食材容易买到，很适合喜欢重口味的日常餐桌。

食材准备

制作步骤

1. 预处理四季豆：四季豆摘洗干净，沥干表面水分，这一步很关键，带水下锅容易爆油。
2. 煸炒四季豆：锅中倒入食用油，下入四季豆，中小火慢慢煸炒，炒到四季豆表皮起皱、颜色变深绿，盛出备用。
3. 炒香豆瓣：锅里留底油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油。
4. 混合调味：倒回煸炒好的四季豆，加入半勺生抽和白糖，大火快速翻炒均匀，尝下味道，豆瓣本身很咸，一般不需要额外加盐。
5. 出锅装盘：翻炒 1 分钟让酱香裹满豆角，就可以关火盛盘。

制作要点

• 四季豆一定要充分炒熟，避免残留生豆毒素，这是豆瓣四季豆最重要的安全要点，不要追求脆生缩短炒制时间。
• 豆瓣酱下锅后小火炒出红油，豆瓣四季豆香味才会充分释放，直接生豆瓣味道会发涩。
• 四季豆表面水分一定要沥干，不然煸炒的时候油花飞溅，存在烫伤风险。
• 喜欢荤香可以加肉末，肉末炒香之后再放豆瓣酱，做成肉末版本豆瓣四季豆。

豆瓣四季豆干香香辣，豆角软嫩入味，酱香突出，是一道风味鲜明、非常下饭的川味家常小炒。

【常见问题】

问题 1：豆瓣四季豆炒不熟有什么风险？

回答 1：豆瓣四季豆如果没有充分炒熟，生四季豆含有有害物质，做豆瓣四季豆一定要把豆角完全煸炒熟透，保证食用安全。

问题 2：豆瓣四季豆可以提前焯水吗？

回答 2：豆瓣四季豆可以提前焯水，焯水之后再下锅和豆瓣同炒，这样做豆瓣四季豆更容易熟透，还能缩短煸炒时间。

问题 3：豆瓣四季豆太咸怎么处理？

回答 3：豆瓣四季豆太咸是豆瓣酱放多导致，做豆瓣四季豆的时候控制豆瓣用量，也可以加少量白糖中和咸味，缓解过咸问题。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪请注意用火安全，四季豆务必彻底煮熟。