排骨炒茭白是一道荤素搭配的特色家常菜，排骨先焖软再和茭白同炒，排骨肉香浓郁，茭白脆嫩清甜，既能吃到排骨的肉香，又能用茭白的清爽化解排骨的油腻，成菜鲜香入味，很适合正餐上桌。排骨肉质紧实需要提前焖煮到软嫩，直接生炒很难熟透，茭白本身味道清淡，吸收排骨炖出的肉汁之后味道会变得饱满，两种食材搭配，口感有软有脆，风味互补，不会像纯炖排骨那样厚重腻口。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：排骨剁成小段清洗干净，茭白削掉老皮切成滚刀块，姜切片，蒜切片，小葱打结备用。
2. 排骨焯水：冷水下锅，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开撇掉表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
3. 焖煮排骨：热锅倒油，放入姜片葱结爆香，下入排骨翻炒到表面微黄，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火焖煮 25 分钟，排骨焖到八分软。
4. 合炒茭白：捞出葱结，倒入茭白块，继续中火翻炒 5 分钟，让茭白吸收排骨汤汁。
5. 调味收汁：根据咸度补少量盐，开大火把汤汁收至浓稠，撒上葱花就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 焖排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩变柴，影响排骨炒茭白成品口感。
• 茭白不要放太早久煮，煮太久会失去脆感，排骨八分软的时候再下茭白最合适。
• 老抽只需要少量，主要用来上色，放多会让排骨炒茭白颜色发黑味道发苦。
• 喜欢微辣可以加干辣椒同焖，增加风味层次。

排骨炒茭白肉香浓郁，茭白清甜解腻，软硬口感搭配协调，是一道兼顾下饭与饱腹感的家常菜，配米饭食用效果很好。

【常见问题】

问题 1：排骨炒茭白排骨可以不提前焖煮直接炒吗？

回答 1：排骨炒茭白不建议排骨直接生炒，生排骨质地硬，短时间翻炒很难熟透，提前焖软之后再和茭白合炒，排骨炒茭白吃起来肉质软烂入味。

问题 2：排骨炒茭白茭白放早了会怎么样？

回答 2：排骨炒茭白如果茭白放太早长时间焖煮，茭白会软烂出水，失去原本脆嫩口感，做出来的排骨炒茭白口感偏软不够清爽。

问题 3：排骨炒茭白汤汁收干之后还需要加盐吗？

回答 3：排骨炒茭白收汁之前要先尝咸度，生抽老抽本身带有咸味，如果味道已经足够就不用再加盐，避免排骨炒茭白成品过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，排骨务必充分煮熟，对猪肉过敏人群请勿食用。