芹菜香干炒肉是一道经典下饭家常小炒，脆嫩芹菜搭配紧实香干，再加上滑炒肉片，三种食材口感互相搭配，咸香入味，清爽不油腻，大火快炒十几分钟就能出锅，日常配米饭非常合适，是家家户户都很熟悉的快手菜。做这道芹菜香干炒肉，是因为芹菜自带清香味，香干豆香浓郁，肉片提供油脂和肉鲜，三种食材组合味道平衡，不需要复杂酱料，预处理简单，大火快炒可以保留芹菜脆感，同时让香干充分吸收肉香，食材采购方便，工作日晚餐做这道菜很省心。

食材准备

制作步骤

1. 腌制肉片：瘦肉切薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，腌制之后炒出来的肉片滑嫩，是芹菜香干炒肉口感不柴的关键。
2. 食材预处理：芹菜摘去老叶老筋，切成段清洗沥干；香干切薄片，可以提前开水焯 30 秒，去除豆腥味。
3. 滑炒肉片：热锅倒油，下入腌好的肉片，大火滑炒至变色，肉片刚熟就盛出备用，不要炒太久避免变老。
4. 爆香炒香干：原锅留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入香干片小火煎 1 分钟，把香干煎出微微焦香。
5. 混合翻炒：倒入芹菜段大火翻炒 1 分半钟，芹菜变翠绿断生，再把之前炒好的肉片倒回锅中。
6. 调味出锅：加入剩余生抽、白糖，尝味之后按需补盐，快速翻拌均匀就可以关火装盘，芹菜香干炒肉完成。

烹饪要点

• 芹菜一定要撕掉老筋，不然芹菜香干炒肉吃起来塞牙，口感偏硬。
• 全程大火快炒，不要加盖焖，焖久芹菜发黄变软，失去脆嫩口感。
• 香干本身带有咸味，加盐之前先试味，防止芹菜香干炒肉成品过咸。
• 喜欢微辣可以加入干辣椒，做成香辣版本芹菜香干炒肉。

芹菜香干炒肉脆嫩鲜香，荤素搭配均衡，做法稳定不容易翻车，制作速度快，是非常实用的日常下饭小炒，想做简单家常菜的时候就可以安排这道芹菜香干炒肉。

【常见问题】

问题 1：芹菜香干炒肉的芹菜发黄是什么原因

回答 1：芹菜香干炒肉里面芹菜发黄，大多是炒制时间太长或者加盖焖煮，全程大火快炒不焖，就能保持芹菜翠绿，让芹菜香干炒肉卖相更好。

问题 2：芹菜香干炒肉可以用五花肉吗

回答 2：芹菜香干炒肉可以换成五花肉，先把五花肉煸炒出油，再下入香干和芹菜，做出来的芹菜香干炒肉油香会更浓郁。

问题 3：芹菜香干炒肉隔夜还能吃吗

回答 3：芹菜香干炒肉密封冷藏可以隔夜食用，再次吃之前充分加热，芹菜香干炒肉不建议长时间存放，芹菜久放风味和脆感会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，豆制品过敏人群请勿食用，烹饪请注意用火安全。