素洋葱杏鲍菇是一道清爽下饭的素食小炒，杏鲍菇口感肥厚有肉感，搭配洋葱的甜香，大火快炒之后香气浓郁，味道鲜润不油腻，日常配米饭非常合适，制作简单耗时短，属于很实用的家常素菜。这道菜好吃的核心是杏鲍菇先煸炒出多余水分，把菇身炒到微微焦香，再下入洋葱，保留洋葱清甜脆感，调味清淡突出本身鲜味，不要过重调料掩盖菌香，新手很容易掌握，吃素或者想清淡饮食都可以做这道素洋葱杏鲍菇。

食材清单

详细制作步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，切成粗条，洋葱去皮切成丝，大蒜切片备用
2. 起锅倒油，大火烧热，放入杏鲍菇煸炒，炒出多余水分，炒到杏鲍菇表面微微焦黄盛出
3. 同一口锅，下入蒜片爆香，倒入洋葱丝翻炒，炒到洋葱变软透出甜味
4. 把之前炒好的杏鲍菇倒回锅中，淋入生抽，加少许盐和白胡椒粉
5. 继续大火翻炒均匀，所有食材入味之后就可以出锅装盘

关键要点

• 杏鲍菇一定要先单独煸干水分，不然素洋葱杏鲍菇成品水汪汪，缺少焦香口感
• 洋葱不要炒太久，炒到断生就可以，保留一点脆甜，素洋葱杏鲍菇口感层次更好
• 喜欢带一点风味，可以加少许蚝油提鲜，但是不要加多，避免味道过重

【常见问题】

问题 1：素洋葱杏鲍菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：素洋葱杏鲍菇出水多一般是杏鲍菇没有提前煸干水分，杏鲍菇本身含水量高，先大火煸炒收干汁水，就能改善出水问题。

问题 2：素洋葱杏鲍菇可以加辣椒吗？

回答 2：素洋葱杏鲍菇可以根据喜好添加青椒或者干辣椒，增加香辣风味，不会影响杏鲍菇和洋葱本身的鲜香。

问题 3：素洋葱杏鲍菇可以提前做好冷藏吗？

回答 3：素洋葱杏鲍菇可以短期冷藏，但是再次加热之后杏鲍菇口感会变软，风味下降，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，不构成任何饮食医疗建议，食材用量可根据个人口味调整，食用前确认食材新鲜，对菌菇洋葱过敏者请谨慎食用。