肉末茄子包是一款咸香多汁的家常蒸包，面皮松软暄腾，内馅是煸炒过的肉末搭配软嫩茄子，肉香混合茄子鲜甜味，汁水充足不发干，早餐、午餐或者当作主食都很合适，在家用普通面粉发面就能制作。这款包子受欢迎的核心原因，茄子吸油吸味，搭配肉末之后内馅风味饱满，相比纯素茄子馅，加肉末之后香味更厚重，发面包子消化负担小，食材都是家常常备，批量做好可以冷冻储存，随蒸随吃，很适合家庭备餐。

食材准备清单

预处理要点

1. 温水加入白糖、干酵母静置 5 分钟活化，倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大。
2. 茄子去皮切小丁，撒少许盐腌 10 分钟，挤掉析出的水分，减少内馅出水。
3. 猪肉末加姜末、生抽、蚝油抓匀腌制 10 分钟备用。

详细制作步骤

1. 起锅倒油，下入蒜末爆香，放入肉末炒散变色，再倒入茄丁翻炒，加老抽、食盐调味，炒好盛出放凉，作为肉末茄子包内馅。
2. 发酵好的面团取出排气，分成大小均等的面剂，逐个擀成中间厚边缘薄的包子皮。
3. 取一张包子皮，放入足量放凉的肉末茄子馅，捏出褶子收口，做成生胚。
4. 全部包好之后放入蒸笼，进行二次醒发 15 分钟，看到生胚变轻盈蓬松。
5. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，避免包子塌陷。

制作关键提示

• 内馅一定要完全放凉再包，热馅容易把面皮烫死，造成肉末茄子包发不起来。
• 茄丁提前挤水很关键，防止蒸制的时候内馅出水，包子底部湿软破皮。
• 二次醒发不能省略，醒发到位，蒸出来的肉末茄子包才会松软暄腾。

肉末茄子包成品面皮松软，内馅咸香多汁，茄子软嫩，肉末鲜香，是很有特色的家常蒸包，一次可以多做一些冷冻保存，复热之后口感依旧不错。

【常见问题】

问题 1：肉末茄子包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：肉末茄子包蒸完塌陷，大多是关火之后马上开盖，温差太大造成，蒸好之后焖 3 分钟再开盖，并且二次醒发充分，就能减少肉末茄子包塌陷问题。

问题 2：肉末茄子包内馅出水怎么办？

回答 2：制作肉末茄子包的时候，茄丁提前加盐腌制挤干水分，炒好的内馅充分放凉再包，就可以避免肉末茄子包蒸制过程内馅大量出水。

问题 3：肉末茄子包可以冷冻保存吗？

回答 3：蒸熟的肉末茄子包放凉之后密封冷冻，吃的时候不用解冻直接复蒸，冷冻保存的肉末茄子包可以存放一个月左右，风味基本保留。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，麸质、猪肉过敏人群请勿食用，蒸制使用蒸锅注意防烫，烹饪时注意用火安全。