西兰花炒香肠是一道上手很快的经典家常菜，西兰花脆嫩清爽，香肠自带咸香油脂，两者搭配味道互补，颜色好看，下饭能力很强，十几分钟就能做好，工作日晚餐非常合适，调味不用太复杂，就能得到很不错的口感。

西兰花质地偏硬，直接生炒很难熟透还容易发黄，提前焯水可以让它保持翠绿，同时缩短炒制时间，香肠本身含盐量高，炒制的时候会析出油脂，不需要额外放很多油和盐，刚好中和西兰花清淡的味道，不会整道菜味道寡淡，也不会因为香肠太咸而压过西兰花本身清香。

准备食材

前期处理

1. 西兰花拆成小朵，用清水冲洗干净，可以加少许盐浸泡几分钟，去除缝隙里面杂质
2. 香肠斜切成薄片，大蒜切片备用
3. 烧一锅开水，加一点点盐和几滴食用油，放入西兰花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆绿

炒制步骤

1. 热锅，不用多放油，下入香肠片中小火煸炒，炒到香肠微微卷曲，油脂析出
2. 放入蒜片爆香，倒入焯好水的西兰花，转大火快速翻炒
3. 淋入半勺生抽，根据口味补一点点盐，香肠本身有咸味，盐一定要少放
4. 沿锅边淋少量清水，大火翻炒 30 秒，翻炒均匀就可以出锅

西兰花炒香肠重点控制咸度，香肠含盐，后期调味宁少勿多，喜欢口感偏软的，可以适当延长焯水时间，喜欢脆感就保持短时间焯水，香肠选原味或者广式甜口都很适配这道菜。

【常见问题】

问题 1：西兰花炒香肠西兰花发黄怎么办？

回答 1：西兰花炒香肠西兰花发黄，大多是焯水时间太长或者炒制久了，做西兰花炒香肠焯水控制在 1 分钟，焯完过凉水，大火快炒，就能维持翠绿颜色。

问题 2：西兰花炒香肠可以提前焯水存放吗？

回答 2：西兰花炒香肠的西兰花可以提前焯好水密封冷藏，但是建议当天使用，隔夜之后西兰花脆感下降，做出来的西兰花炒香肠口感会变差。

问题 3：西兰花炒香肠盐放多了怎么补救？

回答 3：西兰花炒香肠盐放多了，可以再加一点西兰花同炒稀释咸味，也可以搭配米饭中和，做西兰花炒香肠因为香肠自带盐分，优先少放盐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。