丸子烧豆腐是一道荤素搭配的家常烧菜，肉丸软嫩多汁，豆腐吸满红烧汤汁，咸香浓郁，口感层次丰富，配米饭非常下饭，家用普通炒锅就能制作，既可以提前炸好肉丸，也可以直接用现成肉丸，重点是先煎豆腐定型，再和丸子一同焖烧，让两种食材味道互相融合，操作难度低，日常正餐很适合做这道菜。

食材准备

制作要点

北豆腐质地紧实，烧制的时候不容易碎，比嫩豆腐更适合这道菜，豆腐切块之后煎至两面金黄，能形成一层硬壳，焖烧的时候就不容易散。肉丸如果是自制的，提前炸熟定型，成品不容易煮烂，买现成熟丸子可以直接下锅。烧制加水建议用热水，食材受热稳定，不会因为冷水刺激让丸子收缩变柴，小火焖烧时间充足，豆腐才能充分吸收丸子和酱汁的鲜香味。

制作步骤

北豆腐切厚块，葱姜蒜切好，丸子准备备用。

锅中倒油烧热，放入豆腐块，中小火煎到两面金黄，盛出备用。

留底油，下葱姜蒜爆香，放入丸子稍微煎一下，淋入料酒生抽老抽翻炒均匀。

倒入热水，放入煎好的豆腐，加少许白糖提鲜，大火烧开转小火焖烧 10 分钟。

根据口味添加食盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满丸子和豆腐就可以出锅。

保存方法

做好的丸子烧豆腐放凉密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用要彻底加热，长时间存放豆腐容易出水，肉丸鲜味会下降，不建议冷冻保存，解冻之后口感偏散。

【常见问题】

问题 1：丸子烧豆腐里面豆腐容易碎怎么办？

回答 1：丸子烧豆腐豆腐容易碎，是因为没有提前煎制定型，下次选用北豆腐，煎到两面金黄再焖烧，翻动动作轻一点，就能让丸子烧豆腐的豆腐保持完整。

问题 2：丸子烧豆腐味道偏淡怎么调整？

回答 2：丸子烧豆腐味道偏淡可以在焖烧阶段增加生抽，延长小火焖烧时间，让酱汁充分渗透，丸子烧豆腐入味效果会更好。

问题 3：丸子烧豆腐可以换牛肉丸吗？

回答 3：丸子烧豆腐可以换成牛肉丸制作，牛肉丸本身紧实耐煮，焖烧之后同样鲜香，只是风味和猪肉丸子版丸子烧豆腐会有区别。

【免责申明】

本文为家常烧菜制作分享，食材用量可根据家庭人数调整，豆制品、猪肉过敏人群请勿食用，烧制过程注意防烫，不作为食疗功效宣传。