芝心米丸子是用剩米饭混合配料，内部包入芝士做成的油炸或者空气炸锅版小点心，成品外皮酥脆，内里米饭软糯，咬开之后芝士可以拉丝爆心，米香搭配奶香，口感层次丰富，很适合处理家里多余的剩米饭，当作下午茶、小朋友加餐都很合适。单纯的剩米饭黏性不足，直接包芝士很容易散形，需要添加淀粉或者糯米粉增加粘合度，芝士要提前切小块包紧，油温或者烘烤温度把控到位，才能做到芝心米丸子成型完整、芝士成功拉丝，这是制作这道小食的核心要点。

准备食材

详细制作步骤

1. 调制米饭团：熟米饭稍微压散，加入糯米粉、食盐、白胡椒粉、葱花，打入半个鸡蛋，抓拌均匀，揉成可以捏成团的米饭团，如果偏干可以少量补一点清水。
2. 芝士切粒：马苏里拉芝士切成小方块，大小适合包进米丸子内部，芝士粒不要太大，不然包的时候容易撑破外皮。
3. 包制成型：取适量米饭团按压成饼，中间放入芝士粒，收口捏紧，双手搓圆，做成完整芝心米丸子生胚。
4. 裹粉处理：生胚先沾一层剩余蛋液，再均匀裹上面包糠，按压牢固，防止油炸的时候面包糠脱落。
5. 加热制作：
6. 油炸版：油温六成热，下入芝心米丸子，中小火炸到表面金黄捞出控油。
7. 空气炸锅版：表面刷薄油，180 度烘烤 10 分钟，中途翻面，烤到外皮金黄酥脆。

制作小要点

• 米饭不要用刚出锅滚烫的热饭，热饭太软，包芝心米丸子容易塌，放至温热再操作更好。
• 收口一定要捏严实，加热的时候芝士融化外流，会导致芝心米丸子漏心。
• 喜欢咸香升级，拌米饭的时候可以加一点火腿碎，芝心米丸子风味会更丰富。

做好的芝心米丸子外皮酥脆，米团软糯，内部芝士拉丝，咸香带奶香，操作灵活，油炸和空气炸锅两种方式都可以，家里有剩米饭就可以尝试，新手也能轻松做出成型好看的成品。

【常见问题】

问题 1：芝心米丸子炸的时候芝士流出来是什么原因？

回答 1：芝心米丸子炸的时候芝士外流一般是收口没有捏紧，或者芝士块放太大，制作芝心米丸子包馅时一定要把接口捏合牢固，芝士切小块，就能减少漏心情况。

问题 2：芝心米丸子米饭团散掉不成型怎么办？

回答 2：芝心米丸子饭团散掉大多是糯米粉加得太少，米饭黏性不足，做芝心米丸子可以适当增加糯米粉，充分揉匀，捏的时候用力压紧，丸子就不容易散。

问题 3：芝心米丸子可以提前做好冷冻吗？

回答 3：芝心米丸子生胚可以密封冷冻保存，食用的时候不需要解冻，直接下锅油炸或者空气炸锅加热，已经炸熟的芝心米丸子复热之后外皮酥脆度会下降，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常小食菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，乳制品过敏人群请勿食用，油炸制作请注意防烫，本文内容仅供烹饪参考。