韩式辣烧豆腐是一道风味浓郁的家常烧菜，软嫩豆腐裹满甜辣酱汁，咸香带微甜，汤汁拌饭特别好吃，全程二十分钟左右就能完成，不需要复杂食材，很适合工作日晚餐。这道菜成败重点是豆腐不容易碎，酱汁比例要调好，豆腐如果直接大火猛烧很容易散烂，所以前期煎制定型是关键，韩式辣酱本身含盐，调味的时候盐一定要少放，避免成品过咸。

食材准备

酱汁提前调配

1. 碗中放入韩式辣酱、生抽、白糖，加少量清水搅匀。
2. 搅匀之后再补剩下清水，提前调好可以避免炒制的时候手忙脚乱。

预处理

1. 豆腐切成厚度约 1.5 厘米的方块，轻轻冲洗，用厨房纸吸干表面水分，这一步是防止煎的时候溅油、豆腐易碎。
2. 洋葱切丁，大葱切段，蒜末备好。

烧制步骤

1. 热锅倒油，油热后把豆腐块逐个摆入锅中，中小火煎至两面金黄定型。
2. 豆腐盛出备用，锅里留底油，下洋葱丁、蒜末爆香。
3. 倒入提前调好的韩式酱汁，小火煮开。
4. 把煎好的豆腐轻轻放回酱汁里，转中小火慢烧 3 到 4 分钟，期间可以轻轻晃动锅，不要频繁用铲子翻动豆腐。
5. 汤汁收到浓稠状态，放入葱段，撒白芝麻，关火出锅。

制作关键要点

• 优先选北豆腐，嫩豆腐虽然口感滑，但是烧制很容易碎，新手推荐北豆腐。
• 韩式辣酱本身咸度很高，一般不需要额外加盐，口重可以少量尝味后微调。
• 烧制时间不要太久，长时间炖煮豆腐会变老发柴。
• 喜欢丰富口感，可以额外加午餐肉、金针菇、西葫芦，做成升级版韩式辣烧豆腐。

做好的韩式辣烧豆腐色泽红亮，豆腐吸饱酱汁，软嫩入味，甜辣适口，搭配白米饭是非常经典的组合，作为单人餐或者家庭小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：韩式辣烧豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：韩式辣烧豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐含水量高，烧制的时候很容易碎，操作动作一定要轻，也可以不煎直接下锅慢烧，成品口感会更加滑嫩。

问题 2：韩式辣烧豆腐辣酱太辣怎么调整？

回答 2：韩式辣烧豆腐觉得辣酱太辣，可以减少韩式辣酱用量，增加白糖比例，也可以多加一点清水稀释汤汁，降低整体辣度。

问题 3：韩式辣烧豆腐可以隔夜保存吗？

回答 3：韩式辣烧豆腐可以隔夜保存，密封放冰箱冷藏，再次食用建议小火复热，但是豆腐泡在酱汁久了会偏咸，最好当天吃完风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，食材品质、产地不同成品口感会存在差异，如有食物过敏情况，请避开对应食材。