自熬阿胶糕是家常手工滋补糕点，阿胶搭配黄酒泡软，再加入核桃芝麻红枣等食材熬制冷却定型，口感软糯有嚼劲，香甜不腻，自己在家做用料看得见，很多人都会秋冬自制。阿胶质地坚硬，直接熬很难融化，还容易糊锅，自熬阿胶糕重点就是提前用黄酒充分泡发阿胶，熬制全程小火不停搅拌，把控好熬胶挂旗状态，再倒入坚果果干翻拌，趁热倒入模具压平冷却切块，火候太大很容易熬焦，熬太稀冷却之后会软塌不成型。

食材准备

制作步骤

1. 阿胶块敲碎放进干净无油容器，倒入黄酒，密封浸泡 2 到 3 天，泡到阿胶完全软化。
2. 核桃仁、黑芝麻提前小火炒熟放凉，红枣去核剪碎，枸杞清洗沥干。
3. 泡好的阿胶黄酒倒入不粘锅里，加入老冰糖，开小火慢慢熬，不停搅拌防止糊底。
4. 熬到阿胶液浓稠，提起铲子可以拉出薄薄挂旗状态。
5. 依次倒入核桃、黑芝麻、红枣、枸杞，快速翻拌，让所有食材均匀裹上阿胶胶液。
6. 趁热倒入提前铺油纸的模具，用力按压压实抹平，放室温冷却，也可以放冰箱冷藏定型。
7. 完全变硬之后取出，切成大小均匀的小块，密封保存。

制作要点

• 所有锅具模具必须干净无油，沾油自熬阿胶糕容易变质。
• 熬胶一定要小火，不停搅动，自熬阿胶糕熬糊会发苦，影响成品味道。
• 坚果果干尽量保持干燥，水分太多自熬阿胶糕不容易定型，容易发软。

自熬阿胶糕料足软糯，坚果香气浓郁，手工制作干净放心，是很受欢迎的秋冬手工滋补糕点。

【常见问题】

问题 1：自熬阿胶糕熬不出挂旗是什么原因？

回答 1：自熬阿胶糕熬不出挂旗大多是阿胶泡发不充分或者熬制时间不够，继续小火慢熬浓缩，达到浓稠挂旗状态，自熬阿胶糕冷却才能硬挺成型。

问题 2：自熬阿胶糕可以不加黄酒吗？

回答 2：自熬阿胶糕传统做法使用黄酒，黄酒可以软化阿胶还能去腥，不用黄酒的自熬阿胶糕阿胶很难充分融化，风味也会有差别。

问题 3：自熬阿胶糕做好之后怎么保存？

回答 3：自熬阿胶糕冷却切块之后密封冷藏保存，低温环境可以延长自熬阿胶糕保存时间，吃的时候按需取出。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，阿胶属于滋补食材，过敏人群请谨慎食用，特殊体质食用前建议咨询专业人士。