香辣拌豆腐丝是一道制作非常省事的凉拌小菜，豆腐丝本身自带豆香，经过调味之后香辣入味，口感柔韧有嚼劲，不需要开火久煮，现拌现吃，适合佐粥、配米饭、当作下酒小菜，这道菜重点在于提前给豆腐丝去豆腥，再调配香辣料汁，让料汁充分渗透进豆腐丝里面，还可以搭配黄瓜丝、香菜丰富口感，辣度可以自由调整，喜欢重口还能增加花椒油，操作门槛低，夏天不想热炒的时候做这道菜非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐丝放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分，这样可以去除豆腥味，口感也更柔韧。
2. 准备调味碗，放入蒜末、干辣椒段，浇上热油激出香辣味道，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油，搅拌成香辣料汁。
3. 挤干水的豆腐丝放入大碗，加入香菜段，把调好的香辣料汁全部淋上去。
4. 充分抓拌均匀，静置腌制 5 到 10 分钟，让豆腐丝吸收料汁味道，就可以装盘食用。

制作要点

• 豆腐丝焯烫之后一定要挤干水分，水分太多会稀释香辣拌豆腐丝的料汁，味道变淡。
• 袋装成品豆腐丝本身含盐，调味加盐的时候少量添加，防止香辣拌豆腐丝过咸。
• 不吃生蒜可以把蒜末减量，不能吃辣就减少干辣椒，换成不辣的彩椒丝搭配。
• 想要口感更丰富，拌的时候可以加入黄瓜丝，但是黄瓜丝出水，最好临吃之前再加。

【常见问题】

问题 1：香辣拌豆腐丝可以提前拌好放冰箱吗

回答 1：香辣拌豆腐丝可以提前拌好密封冷藏，但是冷藏时间太久豆腐丝会吸满料汁变软，香辣拌豆腐丝最好现拌现吃，风味和柔韧口感最佳。

问题 2：香辣拌豆腐丝豆腥味重怎么办

回答 2：香辣拌豆腐丝豆腥味重，一般是没有焯水，制作香辣拌豆腐丝建议沸水焯烫一分钟，再挤干水分，就能明显降低豆腥味。

问题 3：香辣拌豆腐丝可以加花生碎吗

回答 3：香辣拌豆腐丝可以加熟花生碎，花生碎会增加香脆口感，让香辣拌豆腐丝层次更丰富，拌的时候最后撒入拌匀即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。