土豆豆角炖肉是经典东北风味炖菜，五花肉炖出醇厚肉香，土豆炖到绵沙起面，豆角软嫩入味，汤汁浓稠，所有食材味道互相融合，饱腹感很强，配米饭非常下饭，普通炒锅或者炖锅都可以制作，食材简单易得，适合家庭正餐，重点是豆角一定要彻底炖熟，土豆不要过早下锅，防止炖碎化成泥。

五花肉先煸炒出油，肉香可以充分释放，豆角含有皂素，必须长时间加热熟透才能安全食用，土豆淀粉含量高，后期下锅能保持块状，不会完全糊化，调味用基础酱油类调料就可以，不用复杂香料，突出食材本身浓郁的家常味道，加水之后小火慢炖，让汤汁慢慢渗透进每一样食材里面。

食材准备

制作步骤

• 五花肉切块冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净
• 热锅放少量油，下入五花肉中小火煸炒，把油脂逼出，加入葱段姜片八角炒香
• 倒入生抽、老抽翻炒，让肉块均匀裹上酱色，加入足量热水，大火烧开转小火炖 20 分钟
• 放入豆角继续炖 15 分钟，再下入土豆块，继续小火炖 12 分钟
• 最后加适量盐调味，大火稍微收浓汤汁，土豆绵软豆角熟透就可以出锅

实用小技巧

• 豆角全程不能大火猛烧，小火慢炖保证内部完全熟透，不要尝生豆角
• 土豆切好可以清水浸泡，去掉表面淀粉，炖的时候不容易浑汤碎烂
• 喜欢汤汁多可以多加热水，留一点浓汤汁拌饭口感更好

土豆豆角炖肉浓郁厚实，肉香搭配绵沙土豆和软嫩豆角，是非常实用的家庭炖菜，现炖现吃风味最佳，二次加热之后味道会更加融合。

【常见问题】

问题 1：土豆豆角炖肉豆角怎么判断是否熟透？

回答 1：土豆豆角炖肉里面的豆角可以看颜色，变成深绿，用筷子轻松扎透，没有生硬感，就代表土豆豆角炖肉里面豆角已经完全炖熟。

问题 2：土豆豆角炖肉土豆炖碎是什么原因？

回答 2：土豆豆角炖肉土豆炖碎，一般是土豆下锅太早或者炖煮时间过长，做土豆豆角炖肉建议豆角炖到半熟之后再放土豆，控制好炖煮时长。

问题 3：土豆豆角炖肉可以换成排骨吗？

回答 3：土豆豆角炖肉可以换成排骨，把五花肉替换成排骨，提前焯水之后再和豆角土豆同炖，做成排骨版本土豆豆角炖肉，肉香同样浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。