这道黄瓜金针菇是清爽开胃的家常凉菜，做法简单耗时短，金针菇焯水去涩、黄瓜脆嫩爽口，搭配调味汁拌匀就能上桌，低脂解腻很适合日常佐餐。因为金针菇本身带有草腥味，需要焯水去除异味，黄瓜生吃口感清脆，不需要长时间加热，两种食材搭配口感层次分明，调味以酸辣鲜香为主，不需要复杂厨艺就能做出饭店同款味道。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：金针菇切去根部，拆成小束，用清水冲洗干净；黄瓜清洗干净，可拍碎后切成段或者薄片。
• 焯水：锅中烧水，水沸腾后放入金针菇，焯水 1 到 2 分钟，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，这一步能让金针菇口感更脆，还能去除涩味。
• 调汁：碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀调成凉拌汁。
• 混合拌匀：把挤干水的金针菇和黄瓜放进大碗，倒入调好的凉拌汁，充分翻拌，静置腌制 5 分钟入味即可食用。

制作要点

• 金针菇焯水时间不能太久，煮软就失去脆感。
• 黄瓜拍碎之后更容易吸收料汁，风味更好。
• 现拌现吃口感最佳，放置太久黄瓜会出水，影响脆度。
• 想要口感更丰富，还可以额外加入木耳、粉丝搭配黄瓜金针菇。

【常见问题】

问题 1：黄瓜金针菇焯水的时候黄瓜要不要一起下锅？

回答 1：黄瓜金针菇制作的时候黄瓜不建议下锅焯水，黄瓜生吃脆感最好，焯水之后会变软出水，失去原本清爽口感，只需要单独把金针菇焯水即可。

问题 2：黄瓜金针菇可以提前一晚拌好放冰箱吗？

回答 2：黄瓜金针菇不建议提前一晚拌好冷藏，长时间腌制黄瓜会大量出水，味道变淡口感发蔫，最好是食用前再调味拌匀。

问题 3：黄瓜金针菇怎么去除金针菇的腥味？

回答 3：做黄瓜金针菇的时候，金针菇沸水焯水 1 至 2 分钟，再过凉水挤干水分，再加蒜末香醋调味，就可以很好去除金针菇本身的草腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。