红烧乌鱼块是一道鲜香浓郁的家常烧鱼菜，乌鱼切成鱼块之后红烧，鱼肉紧实细嫩，酱汁包裹鱼块，咸鲜带甜，没有很重土腥味，营养丰富，配米饭非常下饭。乌鱼肉质地紧实，鱼块如果不提前煎制定型，烧制的时候很容易碎散，而且鱼本身有土腥，做红烧乌鱼块重点就是先煎到两面定型，爆香姜蒜之后加酱汁小火焖烧，让味道渗进鱼肉里面，调味可以放少许白糖提鲜，平衡酱汁咸味，焖烧时间不要太久，避免鱼肉变老。

食材准备

制作步骤

1. 乌鱼处理干净，剁成大小均匀鱼块，冲洗掉血水，用料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，之后把鱼块表面水分擦干。
2. 起锅倒油，油热放入鱼块，中小火煎至两面微黄定型，煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜蒜、葱结小火炒出香味。
4. 放入煎好的鱼块，淋生抽、老抽，加少许白糖，倒入热水，水量基本和鱼块齐平。
5. 转中小火焖烧 12 到 15 分钟，中途轻轻把汤汁淋在鱼块上面。
6. 尝味按需补少量盐，大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

制作要点

• 煎鱼块之前擦干表面水分，是红烧乌鱼块煎制不破皮不散块的关键。
• 焖烧的时候不要频繁翻动鱼块，防止红烧乌鱼块鱼肉碎掉。
• 乌鱼肉紧实，焖烧时间不宜过长，久烧会让红烧乌鱼块肉质偏老。

红烧乌鱼块酱汁醇厚，鱼肉细嫩紧实，咸鲜适口，是很适合家庭餐桌的红烧鱼类菜品。

【常见问题】

问题 1：红烧乌鱼块怎么去除土腥味？

回答 1：红烧乌鱼块可以提前用料酒姜片腌制，煎制的时候充分煎香，焖烧搭配姜葱，就能有效降低红烧乌鱼块的土腥味。

问题 2：红烧乌鱼块烧制的时候鱼块碎了是什么原因？

回答 2：红烧乌鱼块容易碎大多是没有提前煎定型，或者翻动太频繁，先煎定型，烧制轻翻，就能减少鱼块破碎。

问题 3：红烧乌鱼块可以加豆腐一起烧吗？

回答 3：红烧乌鱼块可以加豆腐同烧，鱼块煎好之后放入豆腐一起焖，做成鱼香豆腐版本的红烧乌鱼块，汤汁会更加鲜润。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请谨慎食用。