黑椒杂蔬牛排是一份搭配丰富的家常西餐简餐，牛排煎到外香里嫩，搭配多种时蔬，淋上黑椒酱汁，肉香浓郁，杂蔬清爽解腻，荤素搭配均衡，在家不用去西餐厅也能做出类似口感。这道菜好吃的原因是牛排提前腌制锁水，高温快煎形成焦香外壳，内部保留汁水，杂蔬单独煎熟不会出水冲淡牛排风味，黑椒酱增添辛香味道，制作重点是牛排提前回温，煎之前吸干表面水分，把控煎制火候，煎好之后一定要静置醒肉，杂蔬可以根据家里食材灵活替换，新手掌握火候也能煎出不柴的牛排。

食材准备

制作步骤

1. 牛排提前从冰箱取出，放在室温回温 30 分钟，用厨房纸把牛排表面血水彻底吸干，两面撒少量盐和黑胡椒碎，轻轻按压腌制 10 分钟。
2. 西兰花、胡萝卜沸水焯水 1 分钟，捞出沥干，口蘑、甜椒冲洗干净备用。
3. 平底锅开大火烧热，倒入橄榄油，放入牛排，单面煎 90 秒，翻面再煎 90 秒，喜欢熟度高可以延长时间，煎到后期放入大蒜和黄油，不停把黄油浇淋在牛排表面增香。
4. 牛排煎好取出，放在盘子里静置醒肉 3 到 5 分钟，这个步骤能锁住肉汁，是黑椒杂蔬牛排多汁的关键。
5. 同一口锅，不用洗锅，利用锅里残留肉香油脂，下入杂蔬中火煎炒，炒到口蘑变软、甜椒微微焦香，加一点点盐调味盛出摆盘。
6. 继续用原锅，加入清水、生抽、黑胡椒碎煮开，淋入淀粉水勾成浓稠黑椒酱汁，最后把黑椒酱汁淋在牛排和杂蔬上面。

制作要点

• 牛排表面水分一定要吸干，有水份下锅会变成水煮，无法形成焦香外壳。
• 醒肉不能省略，刚煎好直接切开肉汁会全部流出来，黑椒杂蔬牛排就会偏干柴。
• 杂蔬不要长时间焖煮，保持脆嫩口感，和软嫩牛排形成口感对比。
• 黑椒碎优先选现磨，香气比成品黑椒粉更香，黑椒酱辛香层次更好。

黑椒杂蔬牛排成品焦香多汁，杂蔬清爽，黑椒风味浓郁，按照回温腌制、高温快煎、醒肉、杂蔬同煎的要点操作，就能在家稳定做出香嫩好吃的简餐牛排。

【常见问题】

问题 1：黑椒杂蔬牛排煎完肉质发柴是什么原因？

回答 1：黑椒杂蔬牛排肉质发柴，大多是煎制时间太久，或者煎好之后没有醒肉，下次缩短煎制时长，煎完静置醒肉，黑椒杂蔬牛排就能保留肉汁口感更嫩。

问题 2：黑椒杂蔬牛排里面杂蔬可以更换吗？

回答 2：黑椒杂蔬牛排里面杂蔬可以灵活更换，比如换成芦笋、玉米、小土豆都可以，只要是适合煎烤的时蔬，都可以搭配黑椒杂蔬牛排。

问题 3：黑椒杂蔬牛排黑椒酱汁太稀怎么办？

回答 3：黑椒杂蔬牛排黑椒酱汁太稀，是淀粉水加的偏少，补救可以再次加热，补少量淀粉水重新勾芡，下次制作黑椒杂蔬牛排的时候增加淀粉水用量，酱汁就会浓稠挂味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，牛肉过敏人群请谨慎食用，本内容不构成任何医疗建议。