18 松仁玉米是甜口快手小炒，核心就是甜玉米搭配松仁，可加入胡萝卜丁、青豆配色，大火快炒，成品玉米粒鲜甜多汁，松仁香脆，色泽金黄好看，口感清甜不腻，属于老少都喜欢的素菜，操作简单，很适合日常配餐。这道菜成败关键是玉米粒预处理、松仁小火焙香还有炒制火候，如果玉米粒水分没有处理好，炒完出水发软，松仁大火很容易炒糊发苦，调味糖量把控不当会过甜，掩盖玉米本身清甜味道。

食材准备

预处理操作

1. 甜玉米粒、胡萝卜丁、青豆放进开水里焯水 1 分钟，捞出沥干表面水分
2. 平底锅不放油，开最小火，下入松仁慢慢焙香，看到微微金黄立刻盛出，松仁很容易糊
3. 小碗提前调好水淀粉，方便后面勾芡使用

制作步骤

1. 热锅倒入少量食用油，下入沥干的玉米粒、胡萝卜丁、青豆，大火快速翻炒
2. 加入少许盐、白糖翻炒均匀，让食材入味
3. 淋入水淀粉，快速翻匀，形成薄亮芡汁
4. 关火，倒入焙好的松仁翻拌几下，18 松仁玉米就可以装盘

制作关键提示

• 松仁一定要最后放，提前下锅长时间加热，18 松仁玉米的松仁会焦苦失去香脆感
• 焯水之后一定要沥干水分，不然炒的时候大量出水，18 松仁玉米口感偏湿软
• 白糖只是提鲜，喜欢清淡口味可以直接省略白糖
• 真空玉米粒本身带甜味，调味的时候先尝味道再决定加糖量

做好的 18 松仁玉米玉米粒饱满清甜，松仁酥脆，色彩鲜亮，作为家常菜或者宴席小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：18 松仁玉米的松仁炒苦是什么原因？

回答 1：18 松仁玉米的松仁炒苦，是焙松仁的时候火力太大或者时间太久，做 18 松仁玉米要用最小火慢焙，颜色微黄马上盛出，就能保留松仁香脆不发苦。

问题 2：18 松仁玉米出水发软怎么办？

回答 2：18 松仁玉米出水发软，一般是玉米粒焯水之后没有沥干，制作 18 松仁玉米焯水食材充分控水，大火快炒，成品就会干爽清甜。

问题 3：18 松仁玉米可以不用青豆胡萝卜吗？

回答 3：18 松仁玉米可以不用青豆和胡萝卜，只保留玉米加松仁，纯玉米版本的 18 松仁玉米风味更简单纯粹，根据个人喜好选择配菜即可。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，坚果过敏人群请勿食用松仁，玉米过敏人群请勿食用。