桂花糖小乳鸭是一道带有清甜桂花香的风味鸭菜，小乳鸭肉质细嫩不柴，搭配桂花糖的甜润香气，成品色泽红亮，甜香中和鸭肉本身的腥腻，吃起来外香里嫩，很适合家庭宴客或者换口味制作。这道菜风味出彩的关键是提前腌制去腥，再通过煎或者卤制让鸭肉入味，最后淋上桂花糖汁，让桂花香附着在鸭肉表面，新手只要把控火候，就可以做出甜香不腻的效果。

食材准备

制作步骤

把小乳鸭清理干净，去掉多余鸭油，内外冲洗擦干，用料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制 20 分钟，去除鸭肉腥膻味，腌制完成之后把表面水分擦干。

起锅倒入食用油，中小火将小乳鸭表皮煎至金黄，煎的时候不断转动鸭身，让表皮受热均匀，煎好盛出备用。

锅中留底油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入生抽、老抽，加入适量热水，放入剩余葱姜，把煎好的小乳鸭放入锅中，大火烧开转小火焖煮 30 分钟，让鸭肉充分吸收入味。

焖煮到鸭肉软嫩，开大火收浓汤汁，加入干桂花或者糖桂花，轻轻翻拌，让桂花香气融入汤汁，均匀裹在鸭肉上，就可以关火，切块装盘。

烹饪要点

炒糖色一定要小火，火候过大冰糖会焦苦，直接影响桂花糖小乳鸭的风味。焖煮的时候汤汁不要太少，防止糊锅。喜欢香气更浓可以在出锅前再撒一层干桂花点缀。鸭肉不要焖太久，不然肉质过烂失去小乳鸭细嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：桂花糖小乳鸭鸭肉腥膻重怎么办？

回答 1：制作桂花糖小乳鸭之前，一定要用料酒葱姜对小乳鸭腌制，并且去除腹腔内多余鸭油，焖煮过程中桂花香也可以遮盖腥膻，让桂花糖小乳鸭风味更干净。

问题 2：桂花糖小乳鸭太甜怎么调整？

回答 2：做桂花糖小乳鸭时冰糖和糖桂花都带有甜味，可以减少冰糖用量，收汁的时候多尝味，就能避免桂花糖小乳鸭甜度过高发腻。

问题 3：桂花糖小乳鸭可以不用煎直接焖吗？

回答 3：桂花糖小乳鸭可以不煎直接焖煮，但是表皮没有煎过的话油脂偏重，香气会弱一些，先煎过的桂花糖小乳鸭表皮更香，成品卖相更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。