家常红烧排骨是家家户户都很熟悉的经典硬菜，排骨炖到软嫩脱骨，红亮油润，酱汁咸鲜带一点回甜，肉香浓郁，汤汁用来拌饭特别香，这道菜核心要点是排骨提前冷水浸泡泡出血水，焯水之后煎出焦香，再加调料小火慢炖，让酱汁慢慢渗进排骨里面，最后大火收汁，排骨才会色泽红亮不发柴，做法没有特别复杂的技巧，普通家庭灶台就能完成，正餐待客或者日常加餐都很合适，还可以按需加入玉米、土豆、莲藕等配菜丰富口感。

食材准备

制作步骤

1. 排骨放入清水浸泡 30 分钟，泡出多余血水，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 热锅倒入食用油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、八角爆香，淋入生抽、老抽翻炒上色，加入足量热水，水量完全没过排骨。
4. 大火烧开之后转小火加盖慢炖 50 分钟，炖到排骨肉质软嫩，筷子可以轻松扎透。
5. 尝一下咸淡，按需补少量盐，开大火把汤汁收至浓稠挂在排骨表面，就可以关火装盘。

制作要点

• 炖排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来发硬发柴。
• 炒糖色全程小火，糖色炒糊会让家常红烧排骨带有苦味，不擅长炒糖色也可以省略，只用老抽上色。
• 盐不要过早放，早放盐会延缓排骨炖软，建议快收汁的时候再调味。
• 如果喜欢配菜，可以在排骨炖到后半段放入土豆或者玉米，避免配菜久炖烂掉。

【常见问题】

问题 1：家常红烧排骨炖多久最合适

回答 1：家常红烧排骨一般小火慢炖 50 分钟最合适，这个时长排骨软糯脱骨，如果排骨块偏大，家常红烧排骨可以延长到 60 分钟。

问题 2：家常红烧排骨为什么颜色发黑

回答 2：家常红烧排骨颜色发黑大多是糖色炒糊，或者老抽放得太多，制作家常红烧排骨炒糖色要控制火候，老抽少量添加，只用来辅助上色。

问题 3：家常红烧排骨可以隔夜保存吗

回答 3：家常红烧排骨密封冷藏可以隔夜保存，二次加热风味依旧浓郁，但是排骨肉质会稍微偏紧，家常红烧排骨现炖现吃口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。