糖醋排骨是大家很熟悉的经典家常菜，选用猪肋排制作，成品色泽红亮，外皮微焦内里软嫩，酸甜比例平衡不腻口，老少都爱吃，不管是日常正餐还是家宴上桌都很合适，做法不算复杂，只要把控好糖醋配比和炖煮收汁，在家就能做出稳定好吃的糖醋排骨。

选择这种做法，是因为猪肋排肉质带软骨，经过焯水去血沫，再小火焖煮之后肉质酥软，糖醋汁裹在排骨表面，酸甜味道可以很好中和排骨的油腻感。传统糖醋排骨核心就是掌握糖醋比例，用冰糖炒色成品颜色更透亮，相比只用生抽上色效果更好，焖煮之后再大火收汁，汤汁浓稠挂在排骨上，吃起来味道更饱满。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨预处理：肋排剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒糖色：锅中放少量油，下入冰糖，小火慢慢熬化，熬到冰糖变成枣红色冒细密小泡，立刻倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
3. 调味增香：放入剩余姜片葱段翻炒，淋入剩下料酒、生抽，翻炒出香味。
4. 焖煮：倒入足量热水，水面没过排骨，大火烧开之后转小火加盖焖煮 30 到 40 分钟，直到排骨肉质酥软。
5. 调酸甜汁：加入米醋，尝一下酸甜度，根据个人口味微调，少量补盐。
6. 大火收汁：转大火把汤汁收浓稠，汤汁紧紧挂在排骨表面，关火装盘，撒上白芝麻，糖醋排骨完成。

制作关键要点

• 炒糖色全程小火，糖色一旦发黑发苦，整份糖醋排骨味道就会失败。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质紧缩，吃起来偏硬。
• 米醋建议后期再加，太早放醋长时间加热酸味容易挥发，糖醋排骨酸甜感会变淡。
• 收汁阶段要不停翻动，防止锅底糊锅，汤汁不要收太干，留少量酱汁口感更好。

做好的糖醋排骨红亮诱人，酸甜适口，排骨软嫩脱骨，掌握炒糖色、焖煮、后放醋这几个关键点，就可以反复稳定复刻这道糖醋排骨。

【常见问题】

问题 1：糖醋排骨可以不用炒糖色吗？

回答 1：糖醋排骨可以不用炒糖色，直接用生抽调色，这样操作难度更低，但是糖醋排骨成品色泽没有炒糖色版本透亮，喜欢省事可以选择这个方式做糖醋排骨。

问题 2：做糖醋排骨用什么醋最合适？

回答 2：做糖醋排骨优先选择米醋，米醋酸度柔和，做出来糖醋排骨酸甜清爽，也可以用陈醋，陈醋风味更厚重，做糖醋排骨颜色会更深。

问题 3：糖醋排骨炖不软是什么原因？

回答 3：糖醋排骨炖不软一般是焖煮时间不足，或者中途加了冷水导致肉质紧缩，做糖醋排骨需要保证小火足够时长，并且全程使用热水焖煮，排骨才能酥软。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、调味酸甜度可根据个人口味调整，肉类过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火与热油安全。