奥尔良式猪排是用奥尔良腌料腌制猪大排，经过高温烘烤做成的特色猪排，猪排肉质紧实，吸收奥尔良特有的甜咸微辣风味，外皮烤出焦香，内部锁住肉汁，吃起来不柴不腻，既可以搭配米饭做主餐，也能切成条当作小食，制作核心要点是提前松肉、充分腌制，把控烘烤温度，避免猪排脱水变干，新手按照流程操作，就能做出风味稳定的奥尔良式猪排。

容易踩坑的原因说明

准备食材

• 猪大排 4 片
• 奥尔良腌料 25g
• 清水 25g
• 食用油 1 勺
• 可选：料酒、黑胡椒、白芝麻

详细制作步骤

1. 处理猪排：猪大排冲洗干净，切掉边缘多余筋膜，用肉锤轻轻拍松，两面划浅刀，用厨房纸吸干表面血水。
2. 调配腌料：奥尔良腌料加入等量清水搅匀，滴入少许料酒，把腌料倒入猪排，反复抓揉按摩，让腌料渗透进猪排里面。
3. 腌制入味：密封放入冰箱冷藏腌制，基础款腌制 3 小时，想要风味更浓郁推荐隔夜腌制。
4. 预热烤箱：烤箱提前上下火 200℃预热 10 分钟，腌好的奥尔良式猪排表面薄刷食用油，放在铺油纸的烤架上。
5. 烘烤：放入中层，200℃烘烤 12-15 分钟，中途取出翻面，继续烘烤，烤到表面焦色明显，出炉撒白芝麻。

成品总结

做好的奥尔良式猪排甜辣香气突出，肉汁保留充足，口感软嫩不柴，搭配意面、沙拉或者白米饭都很适配，每家烤箱温差不同，猪排厚度也有差别，可以根据实际情况微调烘烤时长，喜欢风味更厚重可以在腌制时添加少量黑胡椒。

【常见问题】

问题 1：奥尔良式猪排可以用空气炸锅制作吗？

回答 1：奥尔良式猪排可以用空气炸锅制作，设置 200℃，烘烤 12 分钟左右，中途翻面，留意上色，防止奥尔良式猪排烤干。

问题 2：奥尔良式猪排最少需要腌制多久？

回答 2：奥尔良式猪排最少建议腌制 3 小时，划刀加拍松可以加快入味，想要味道更足推荐隔夜腌制，奥尔良式猪排风味会更饱满。

问题 3：冷冻猪排能做奥尔良式猪排吗？

回答 3：冷冻猪排可以做奥尔良式猪排，需要提前完全解冻并且控干血水，不然水分过多稀释腌料，奥尔良式猪排味道变淡。

问题 4：奥尔良式猪排煎制可以吗？

回答 4：奥尔良式猪排也可以平底锅煎制，中小火两面煎熟，同样可以得到焦香外皮，口感和烘烤版奥尔良式猪排略有区别。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，烤箱空气炸锅存在个体温差，猪排厚度有差异，烘烤时长可灵活调整，猪肉类食材务必完全熟透，留意奥尔良腌料配料成分。