奥尔良鸡腿排是很受欢迎的家常主菜，选用去骨鸡腿排搭配奥尔良腌料腌制，煎或者烤之后外皮带焦香，内部肉嫩多汁，甜咸微辣风味明显，做法核心要点是鸡腿排去掉骨头之后扎孔或者轻划刀，让腌料充分渗透，冷藏腌制时间充足，煎制的时候中小火慢煎，避免大火把外皮煎糊里面还没熟透，成品可以夹汉堡、配米饭、做便当，用途很广，新手只要把控腌制时长和火候，就能稳定做出好吃的奥尔良鸡腿排。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 去骨鸡腿排清洗沥干，用牙签在肉面扎密集小孔，不要切断鸡皮，加入姜片和料酒抓匀，去除肉腥味。
2. 奥尔良腌料加清水和食用油调成腌汁，倒进鸡腿排充分按摩抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，最少腌制 3 小时，隔夜腌制风味更浓郁。
3. 平底锅开中小火，放少许油，鸡皮朝下放入腌好的鸡腿排，先煎鸡皮面，煎到鸡皮金黄出油，大约 4 分钟。
4. 翻面继续煎 4 到 5 分钟，全程中小火，盖上锅盖焖一会，保证鸡腿排内部完全熟透，喜欢表面亮泽可以刷一层蜂蜜水。
5. 煎好之后取出静置 2 分钟锁汁，切块装盘即可。如果用烤箱制作，提前预热 200 度，烤 18 到 22 分钟，中途翻面。

制作关键要点

• 带皮鸡腿排优先鸡皮朝下煎，把油脂逼出来，奥尔良鸡腿排吃起来不会油腻，香气更足。
• 腌料本身含有盐分，不需要额外加盐，避免奥尔良鸡腿排口味过咸。
• 腌制一定要放冰箱冷藏，常温腌制容易滋生细菌，肉质容易变质。
• 冷冻鸡腿排必须完全解冻，并且把血水沥干，不然煎的时候会出水，影响奥尔良鸡腿排焦香效果。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡腿排煎完肉质发柴是什么原因？

回答 1：奥尔良鸡腿排肉质发柴，一般是火候太大或者煎制时间太久，制作奥尔良鸡腿排使用中小火慢煎，煎好之后静置锁汁，就能保留奥尔良鸡腿排鲜嫩多汁的口感。

问题 2：奥尔良鸡腿排腌制时间短可以吗？

回答 2：奥尔良鸡腿排腌制时间短入味会比较浅，制作奥尔良鸡腿排建议冷藏腌制 3 小时以上，隔夜腌制的奥尔良鸡腿排风味会更加饱满。

问题 3：奥尔良鸡腿排可以空气炸锅制作吗？

回答 3：奥尔良鸡腿排可以空气炸锅制作，设置 200 度烤 18 分钟中途翻面，空气炸锅版本的奥尔良鸡腿排油脂更少，同样可以做到外皮焦香内里软嫩。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通饮食参考，不具备医疗功效说明，食材过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议结合自身情况判断。