鳎目鱼炖茄子是一道鱼鲜融合茄子软嫩口感的家常炖菜，鳎目鱼肉质细嫩少刺，茄子吸饱鱼汤之后绵润入味，整道菜鲜咸醇厚，汤汁浓郁，非常适合配米饭食用。这道菜的优势是两种食材风味互相渗透，鱼的鲜进到茄子里，茄子的软糯又缓和鱼肉的紧实感，只要提前把鳎目鱼煎定型，再和茄子慢炖，就能轻松做出入味效果，新手也能上手。

食材准备

制作步骤

先把鳎目鱼去除鱼鳞内脏，清洗干净，两面划上浅刀，用料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。茄子切成滚刀块，可以提前撒一点盐腌出水分，冲洗沥干，这样炖的时候不容易吸太多油。

起锅倒油，油温上来放入鳎目鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎好之后盛出备用。锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入茄子块翻炒，把茄子炒到变软微微透明。

把煎好的鳎目鱼放回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖，倒入热水没过食材，大火烧开之后转小火慢炖 15 分钟。

炖到茄子完全软透，鱼肉成熟，开大火稍微收一下汤汁，尝一下咸淡，按需补盐，汤汁不要收得太干，保留一部分汤汁味道会更好，之后就可以出锅装盘。

烹饪要点

鳎目鱼煎制的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，防止鱼肉碎掉。茄子如果不提前腌水，成品会偏油。炖制优先选择热水，冷水容易让鱼肉收缩变柴。喜欢香辣口味可以在爆香的时候加几个干辣椒。

【常见问题】

问题 1：鳎目鱼炖茄子鱼肉容易碎怎么办？

回答 1：做鳎目鱼炖茄子的时候，煎鱼阶段一定要中小火慢煎定型，炖制过程少翻动，就可以避免鳎目鱼炖茄子里面鱼肉碎散，保持完整形态。

问题 2：鳎目鱼炖茄子茄子太油怎么解决？

回答 2：制作鳎目鱼炖茄子之前，茄子切滚刀块用盐腌制出水，冲洗沥干再下锅，能够减少茄子吸油量，让鳎目鱼炖茄子吃起来不油腻。

问题 3：鳎目鱼炖茄子需要炖多久？

回答 3：鳎目鱼炖茄子一般小火慢炖 15 分钟就可以，这个时长既能让茄子充分吸满鱼汤鲜味，也能保证鳎目鱼炖茄子里面鱼肉熟透细嫩不会老。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。