酱油盐焗鸭是在传统盐焗基础上加入酱油调味的特色鸭肉菜式，鸭肉外皮咸香带酱色，肉质细嫩多汁，既有盐焗的干香，又有酱油带来的醇厚酱香，不用复杂卤料，在家就可以做，做好这道菜的关键是鸭肉提前腌制充分入味，盐焗过程保持中小火慢焗，火力太大容易外皮焦糊里面还没熟，火力太小焗不透鸭肉会带有腥气，酱油不要一次性加过量，避免成品过咸，焗好之后静置一会儿再斩块，肉汁锁在鸭肉里面，吃起来不会干柴。

食材准备

制作步骤

鸭肉预处理

整半只鸭清洗干净，清理腹腔血水和鸭尾油脂，表面用叉子扎一些小孔，方便腌料渗透，放入盆中，加入料酒、酱油、白胡椒粉，把鸭身内外均匀抹透，放上姜葱，密封腌制 40 分钟，扎孔可以加快酱油盐焗鸭入味速度，减少内部腥膻味。

沥干腌料

腌制完成之后把鸭肉取出，表面和腹腔里面的姜葱保留一部分，鸭肉表面多余腌汁沥干，盐焗的时候如果汁水太多，粗盐容易结块，影响酱油盐焗鸭受热。

炒热粗盐

厚底砂锅开中小火，倒入全部粗海盐，不停翻炒，把粗盐炒到滚烫发热，大约 8 成热，炒盐是盐焗的核心，高温粗盐可以均匀传导热量，让酱油盐焗鸭缓慢受热成熟。

铺盐焗制

把一半热粗盐铺在砂锅底部，放上鸭肉，再把剩下热粗盐全部盖在鸭肉上面，完全埋住鸭肉，盖上砂锅盖子，转最小火焗 45 分钟，焗制中途不要频繁开盖，防止热量流失。

斩块收尾

时间到之后关火，继续焖 10 分钟再取出，抖掉鸭肉表面粗盐，刷一层薄香油，斩成小块就可以上桌，酱油盐焗鸭完成。

制作要点

• 优先选用厚底砂锅，保温效果好，做酱油盐焗鸭受热更稳定
• 粗海盐可以重复使用几次，下次做酱油盐焗鸭之前筛掉杂质再炒热
• 嫩鸭焗制时间控制在 45 分钟，如果是老鸭肉，酱油盐焗鸭需要延长焗制时间
• 酱油本身含盐，粗盐盐焗咸味叠加，腌制酱油不要放太多，防止酱油盐焗鸭成品过咸

【常见问题】

问题 1：酱油盐焗鸭焗好里面还有血水怎么办？

回答 1：酱油盐焗鸭内部还有血水一般是焗制时间不足，或者砂锅火力太小，下次保证最小火足够焗制时长，关火之后继续焖一会，就能让酱油盐焗鸭内部完全成熟。

问题 2：酱油盐焗鸭外皮焦黑是什么原因？

回答 2：酱油盐焗鸭外皮焦黑大多是炒制粗盐温度过高，或者焗制的时候火太大，炒盐只需要炒热不需要烧到通红，保持小火慢焗，就可以避免酱油盐焗鸭焦糊。

问题 3：酱油盐焗鸭可以用电饭锅做吗？

回答 3：酱油盐焗鸭可以用电饭锅简易版本制作，但是没有粗盐埋焗，受热方式不一样，成品干香程度和传统砂锅酱油盐焗鸭会有差别。

【免责申明】

本文酱油盐焗鸭做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉需要彻底焗熟，食材选购与食品安全请自行把控。