澳洲肋眼牛排想要煎得好吃，核心就是提前回温、充分醒肉，煎制把控好锅温与时间，煎完静置锁汁，成品外表有漂亮焦褐壳，内部粉嫩多汁，肋眼自带大理石花纹油脂，煎完奶香味很足，不用复杂酱料，盐和黑胡椒简单调味就很香，只要掌握火候，在家也能煎出餐厅水准的澳洲肋眼牛排。

准备食材

前期处理牛排

1. 澳洲肋眼牛排从冰箱取出，提前放室温回温 40 分钟，不要冰的直接下锅，内外温差太大容易外焦里生
2. 用厨房纸把牛排两面血水彻底吸干，表面干爽才能煎出焦壳
3. 两面均匀撒粗盐和黑胡椒，轻轻按压，腌制 10 分钟，不要提前很久撒盐，避免肉汁析出

煎制操作步骤

1. 平底锅开大火烧热，倒入橄榄油，锅面高温冒烟状态再下澳洲肋眼牛排
2. 第一面煎 2 分 30 秒，不要频繁翻动，让表面形成美拉德焦壳
3. 翻面，放入黄油、拍扁大蒜、迷迭香，转中小火，一边煎一边把融化黄油不断淋在牛排表面
4. 第二面继续煎 2 分钟，根据想要熟度调整时间，三分熟、五分熟时间会更短
5. 把澳洲肋眼牛排取出，放到盘子里面静置 5 分钟，这个步骤是锁肉汁，切开汁水不会大量流出来
6. 静置完成之后就可以切块装盘，可搭配煎土豆、芦笋当配菜

熟度参考

• 三分熟：中心偏红，肉质软嫩
• 五分熟：中心淡粉，多汁口感最受欢迎
• 七分熟：中心浅粉，肉质偏紧实

关键要点提醒

✅ 锅一定要烧够热，低温煎澳洲肋眼牛排会出水，没有焦香外壳

✅ 静置醒肉不能省略，刚煎好直接切，肉汁全部流失，澳洲肋眼牛排会变干

✅ 肋眼油脂比较丰富，煎的时候会出油，橄榄油不要放太多

【常见问题】

问题 1：澳洲肋眼牛排煎完很干是什么原因？

回答 1：澳洲肋眼牛排煎完发干一般是煎制时间太长，或者煎好没有静置锁汁，控制好每一面时长，煎完静置 5 分钟，澳洲肋眼牛排就能保留多汁口感。

问题 2：澳洲肋眼牛排可以用空气炸锅做吗？

回答 2：可以，回温调味好的澳洲肋眼牛排放入空气炸锅，200℃每面煎 3 分钟，出炉同样静置，但是焦香外壳没有平底锅淋黄油版本的澳洲肋眼牛排浓郁。

问题 3：澳洲肋眼牛排为什么油脂香味很重？

回答 3：澳洲肋眼牛排本身带有丰富大理石花纹脂肪，煎制之后油脂融化，会释放浓郁奶香脂香，这也是澳洲肋眼牛排区别其他部位牛排的特点。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量、煎制时间会根据牛排厚度、炉灶火力、个人熟度偏好存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认食材新鲜。