白灼小管鱿鱼是經典海鮮白灼菜式，小管個頭小巧，肉質脆嫩彈牙，白灼做法可以最大程度保留小管本身的海鮮鮮味，不用厚重調味，搭配簡單蘸汁就非常好吃，製作速度很快，適合日常餐桌或者下酒小菜。這道菜最關鍵就是焯水時間，小管很容易煮老，時間過長肉質會縮緊變硬嚼不動，焯水的水裡加薑片和料酒可以去除海鮮腥味，焯好之後建議過涼開水，脆彈口感會更加明顯，處理小管的時候一定要把內臟、墨囊和透明硬骨清理乾淨，不然會帶苦味影響白灼小管鱿鱼成品風味。

食材準備

前期處理

1. 小管鱿鱼摘出頭部，去掉內臟、墨囊，抽出身體裡面透明硬骨，撕除外層黑膜，流水沖洗乾淨，瀝乾水分
2. 大蒜切末，小米辣切圈，把蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油混合攪勻做成蘸汁
3. 準備好盤子，焯好小管可以直接裝盤

烹飪步驟

1. 鍋內加入足量清水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開
2. 水沸騰之後下入小管鱿鱼，輕輕推散，大火白灼 40 秒到 1 分鐘
3. 看到小管身體捲曲、顏色變成乳白通透就立刻撈出
4. 撈出的小管立刻放入涼開水過涼，瀝乾水分擺盤
5. 搭配調好的蘸汁就可以直接食用

烹飪小提示

• 白灼小管鱿鱼千萬不要長時間沸煮，煮超過 2 分鐘肉質明顯變硬
• 冷凍小管需要完全解凍，充分瀝掉解凍血水再白灼，減少腥味
• 喜歡香氣可以最後澆一層熱油激香蘸汁，白灼小管鱿鱼風味會更濃

白灼小管鱿鱼脆嫩鮮甜，做法簡單，原汁原味，只要把控好焯水時長，在家就能做出海鮮店同款口感，是很受歡迎的快手海鮮菜。

【常见问题】

问题 1：白灼小管鱿鱼煮完咬不動是什麼原因？

回答 1：白灼小管鱿鱼咬不動，大多是焯水時間太長，小管肉質遇高溫久煮會收縮變硬，做白灼小管鱿鱼只要小管捲曲變通透就要立刻撈出，就能保住脆嫩口感。

问题 2：白灼小管鱿鱼要不要撕外膜？

回答 2：白灼小管鱿鱼建議撕除外層黑膜，外膜帶有腥味，還會讓白灼小管鱿鱼成品顏色發暗，撕掉之後白灼小管鱿鱼外觀乾淨，腥味也更輕。

问题 3：白灼小管鱿鱼可以提前處理好放著嗎？

回答 3：白灼小管鱿鱼可以提前清洗處理，但是不建議提前焯熟久放，焯熟的白灼小管鱿鱼放久會變軟失去脆度，白灼小管鱿鱼最好現焯現吃。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，海鮮過敏人群請勿食用；小管鱿鱼請選購新鮮衛生產品，高溫焯水注意防燙，調味可依個人口味增減。