白味噌蒸鲈鱼是风味柔和的日式清蒸菜式，白味噌自带醇厚咸鲜，搭配鲜嫩鲈鱼，蒸好之后鱼肉吸饱味噌香气，清淡不油腻，保留鱼肉本身的鲜甜。白味噌盐分偏高，调味的时候要控制用量，不需要额外多加盐，鲈鱼处理干净去腥是关键，蒸制时间不能过长，不然鱼肉容易老柴，这道菜全程蒸制，操作简单，适合日常正餐，做好之后香气柔和，很适合搭配米饭食用。

食材准备

详细制作步骤

鲈鱼刮鳞去内脏，冲洗干净，鱼身两面划几刀，用厨房纸吸干表面水分，放入盘中，铺上姜片和葱白，淋上清酒腌制 10 分钟去腥。

白味噌加入少量清水和糖搅拌化开，调成顺滑味噌酱，均匀涂抹在鲈鱼鱼身两面。

蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时间，看到鱼肉变白、能轻松戳透就说明熟透。

蒸好之后倒掉盘中多余腥水，拣掉旧姜片葱段，撒上新的葱绿段，就可以直接上桌。

烹饪小要点

白味噌本身含盐，做白味噌蒸鲈鱼不要再额外加盐，避免成品过咸。

一定要水开之后再上锅蒸，大火短时间蒸制，是鲈鱼肉质细嫩的关键。

鱼腹腔里面的黑膜一定要清理干净，这是白味噌蒸鲈鱼腥味主要来源。

【常见问题】

问题 1：白味噌蒸鲈鱼没有清酒可以省略吗？

回答 1：白味噌蒸鲈鱼没有清酒可以省略，依靠白味噌和姜片同样可以去腥，只是白味噌蒸鲈鱼香气会稍微淡一点。

问题 2：白味噌蒸鲈鱼蒸太久会怎么样？

回答 2：白味噌蒸鲈鱼蒸太久鱼肉会收缩变老，口感发柴，白味噌蒸鲈鱼建议严格把控蒸制时长，鱼熟即可出锅。

问题 3：白味噌蒸鲈鱼可以换成赤味噌吗？

回答 3：白味噌蒸鲈鱼不推荐换成赤味噌，赤味噌味道更厚重颜色更深，做出来的白味噌蒸鲈鱼风味偏重，失去原本柔和清甜的特点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。