白萝卜炒培根是一道简单快手的家常小炒，培根自带咸香油脂，搭配清甜脆嫩的白萝卜，大火快炒之后萝卜吸收培根的肉香，口味咸鲜清爽，不用额外放太多盐，十几分钟就能做好，很适合工作日晚餐，核心就是把培根油脂煸出来，白萝卜保持脆感，不要长时间焖煮出水，成品配米饭、配粥都很合适。

食材准备

制作要点

培根本身含盐量高，做白萝卜炒培根的时候一定要控制盐量，大多情况不需要再加食盐。白萝卜切薄片或者细条，想要去除生萝卜辛辣味，可以提前沸水焯 30 秒捞出。培根先小火煸出油脂，不要煸得太干焦，不然白萝卜炒培根口感会偏硬，全程大火快炒，避免萝卜大量出水变成炖菜。

详细制作步骤

1. 白萝卜去皮，切成薄片，姜切丝，大蒜切片，培根改刀切成小段。
2. 平底锅开中小火，放入培根段，慢慢煸炒，把培根里面的油脂逼出来，炒到培根微微卷曲，盛出备用。
3. 利用锅里培根底油，下姜丝蒜片爆香，倒入白萝卜片转大火翻炒，炒到萝卜片变软呈半透明状态。
4. 倒回煸好的培根，加入半勺生抽、小半勺白糖，撒少许黑胡椒碎，快速翻炒均匀，让萝卜和培根味道融合，就可以关火出锅。

成品特点

白萝卜炒培根成品培根油香醇厚，白萝卜脆甜入味，咸香带一点点回甘，汤汁很少，属于干香小炒，喜欢微辣可以在爆香的时候加入干辣椒，不建议放老抽，会让整道菜颜色发黑，掩盖白萝卜本身清甜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒培根为什么还要额外加盐吗？

回答 1：白萝卜炒培根一般不需要额外加盐，因为培根本身腌制过咸味很重，如果再加盐，白萝卜炒培根就会过咸，只放少量生抽提鲜就足够。

问题 2：白萝卜炒培根白萝卜出水太多怎么办？

回答 2：白萝卜炒培根出水太多，大多是炒制时间太长，白萝卜水分被逼出来，解决办法就是大火快炒，萝卜断生就可以混合培根，不要长时间焖煮，这样白萝卜炒培根就能保持干爽。

问题 3：白萝卜炒培根可以提前焯水吗？

回答 3：白萝卜炒培根可以提前焯水，沸水焯 30 秒去掉白萝卜生涩辛辣味，捞出沥干水分再下锅，做出来的白萝卜炒培根味道更柔和，没有冲味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数自行调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。