傲娇萝卜丝片是一款脆爽开胃的家常腌小菜，把白萝卜切制成薄片搭配细萝卜丝，经过腌渍调味之后口感爽脆，酸甜微辣，解腻下饭，早餐配粥、正餐佐餐都很合适，家庭常温短时间腌制就能做好。这款腌菜特点就是萝卜本身水分足，需要先用盐杀出多余生水，生水残留会让成品发软变臭，调味之后充分拌匀入味，因为萝卜本身自带辛辣味，腌好之后辛辣感会转化成清爽风味，也就是大家说的傲娇口感，操作简单，不需要复杂设备，新手很容易上手。

食材准备

前期预处理

1. 白萝卜清洗干净，保留外皮，一部分切成薄片，一部分擦成细萝卜丝。
2. 萝卜片和萝卜丝混合放入大碗，撒入食盐抓拌均匀，静置 2 小时杀出水分。
3. 杀出的水全部倒掉，用力挤干萝卜片和萝卜丝里面多余水分，这一步是脆感关键。
4. 小米辣切圈，大蒜切片，生姜切丝备用。

腌渍步骤

1. 挤干水的萝卜片萝卜丝放入干净无油的容器，加入蒜片、姜丝、小米辣圈。
2. 放入白糖、白醋，充分翻拌均匀，让每一片萝卜都裹上调味汁。
3. 盖上盖子，常温腌制 4 小时，放冰箱冷藏腌制一夜风味更佳。
4. 腌制完成之后可以直接夹取食用，吃不完继续密封冷藏保存。

制作要点

• 全程容器、筷子必须无油无水，傲娇萝卜丝片沾油很容易变质。
• 杀水之后一定要挤干水分，不然傲娇萝卜丝片口感软塌，失去脆度。
• 酸甜口味可以根据个人喜好增减白糖和白醋，傲娇萝卜丝片不要一次性做太多，尽量短期吃完。

傲娇萝卜丝片脆爽酸甜，带着轻微辣感，解腻开胃，做法简单低成本，是非常实用的家常腌小菜。

【常见问题】

问题 1：傲娇萝卜丝片腌好之后发软是什么原因？

回答 1：傲娇萝卜丝片发软大多是杀水不充分，或者容器带油带生水，做傲娇萝卜丝片一定要充分挤干水分，所有器具保持干净无油无水。

问题 2：傲娇萝卜丝片可以长期存放吗？

回答 2：傲娇萝卜丝片不建议长期存放，傲娇萝卜丝片属于鲜腌小菜，冷藏最好一周内吃完，存放太久口感变差还容易变质。

问题 3：傲娇萝卜丝片不吃辣可以去掉小米辣吗？

回答 3：傲娇萝卜丝片可以去掉小米辣，去掉之后傲娇萝卜丝片就是纯酸甜脆口，风味依旧清爽，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本文食谱仅为傲娇萝卜丝片家常腌渍参考，食材用量可根据个人口味调整，腌渍器具注意清洁卫生，肠胃敏感人群建议少量食用。