白辣椒蒸香干是一道湘味家常蒸菜，香干紧实有豆香，白辣椒发酵酸辣爽口，上锅蒸制之后酸辣汁水渗进香干里面，不用久炒，省事又下饭，作为佐餐小菜非常合适。选择白辣椒搭配香干蒸制，是因为香干本身偏干，单纯凉拌或者快炒不容易充分入味，蒸制可以让香干吸收白辣椒的酸辣风味，口感变得润而不硬，白辣椒本身带有咸底味，调味简单，不需要复杂酱料，保留发酵辣椒独有的酸辣香气，操作门槛很低。

食材准备清单

预处理步骤

1. 香干冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片，整齐平铺在蒸盘里面。
2. 白辣椒冲洗沥干，切成小段，如果白辣椒咸度偏高，可以提前清水短泡去咸，大蒜剁成蒜末，小葱切葱花备用。

烹饪操作步骤

1. 把切好的白辣椒段和蒜末均匀铺在香干表面，淋上少许生抽，放一点点白糖提鲜中和咸味，再淋一层食用油。
2. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，保持大火蒸 12 分钟，让香干充分吸收白辣椒酸辣汁水。
3. 蒸好之后取出，撒上葱花，喜欢更香的可以额外浇一勺热油激出香味。
4. 稍微放凉就可以直接上桌，也可以拌匀之后再吃。

制作要点

• 白辣椒本身含盐，生抽不要放多，避免白辣椒蒸香干成品过咸。
• 蒸制时间不要太短，时间不足白辣椒蒸香干的香干吸味不充分，口感偏干。
• 香干尽量切薄，薄款香干做白辣椒蒸香干更容易入味。

做好的白辣椒蒸香干豆香浓郁，酸辣开胃，香干润软不柴，蒸菜少油清爽，家庭制作可以按人数增加香干和白辣椒分量，保持平铺上锅大火蒸制的思路，成品稳定性很好。

【常见问题】

问题 1：白辣椒蒸香干可以加肉末吗？

回答 1：白辣椒蒸香干可以加肉末，肉末提前炒散铺在香干上一起蒸，做出来白辣椒蒸香干肉香更足，风味更加饱满。

问题 2：白辣椒蒸香干能用普通干辣椒代替吗？

回答 2：白辣椒蒸香干可以换成普通干辣椒，但是普通干辣椒没有发酵酸辣味，做出来白辣椒蒸香干和原版风味差别比较大。

问题 3：白辣椒蒸香干蒸完出水正常吗？

回答 3：白辣椒蒸香干蒸完出水属于正常现象，是白辣椒本身析出的汁水，这份汁水可以拌匀，让白辣椒蒸香干味道更均匀。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，豆制品、辣椒过敏人群请勿食用，白辣椒属于腌制品不宜频繁大量食用，蒸制时注意防烫，用火请注意安全。