弹虾丸酿豇豆是把 Q 弹虾泥酿进豇豆圈里面蒸制的创意家常菜，虾丸弹嫩鲜甜，豇豆脆嫩清香，两种食材口感互相搭配，低脂清爽，造型精致，做法核心是豇豆提前焯水定型，虾泥充分摔打上劲，酿好之后上锅蒸熟再淋薄芡，不需要复杂厨艺，家用蒸锅就能完成，适合家宴、日常正餐，成品咸鲜适口，老人小孩都适合，是把虾丸和豇豆结合的特色酿菜。

准备食材

预处理要点

• 虾仁挑掉虾线冲洗沥干，刀背剁成虾泥，保留轻微颗粒感，这是弹虾丸酿豇豆弹牙口感的基础
• 豇豆清洗干净，切成等长小段，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，豇豆变软方便后续酿虾泥，同时去除生涩感
• 姜切成姜末，虾泥加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清，同向搅拌摔打到发黏上劲，再加淀粉拌匀

详细制作步骤

1. 取焯好水的豇豆段，把虾泥填满豇豆中间空隙，做成弹虾丸酿豇豆生胚，全部酿好整齐摆进盘子
2. 蒸锅加水烧开，放入盘子，转中火蒸 10 到 12 分钟，蒸到虾泥完全变白熟透
3. 另起小锅，把蒸盘流出的汤汁倒进去，加生抽和少量水淀粉勾薄芡
4. 把调好的芡汁均匀淋在蒸好的弹虾丸酿豇豆上面，就可以直接上桌
5. 喜欢香气更足，淋芡之后可以撒一点点葱花增香

做好的弹虾丸酿豇豆虾丸弹嫩，豇豆保留脆感，虾鲜和豆香融合，蒸制时间不要太久，豇豆蒸过头会软塌失去脆感，虾泥如果没有充分摔打，弹虾丸酿豇豆就会松散，咬起来没有 Q 弹效果。

【常见问题】

问题 1：弹虾丸酿豇豆豇豆一定要焯水吗？

回答 1：弹虾丸酿豇豆建议豇豆提前焯水，生豇豆质地硬很难塑形，而且含有有害物质，做弹虾丸酿豇豆焯水之后更容易酿虾泥，也保证食用安全。

问题 2：弹虾丸酿豇豆可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：弹虾丸酿豇豆可以使用冷冻虾仁，做弹虾丸酿豇豆之前需要充分解冻挤干水分，水分太多虾泥偏稀，酿的时候容易脱落，弹嫩效果会受影响。

问题 3：弹虾丸酿豇豆可以改成煎制吗？

回答 3：弹虾丸酿豇豆可以改成煎制，蒸到半熟之后平底锅少油小火煎至虾泥表面微焦，煎制版本的弹虾丸酿豇豆外皮会更香。

问题 4：弹虾丸酿豇豆可以提前预制吗？

回答 4：弹虾丸酿豇豆生胚可以密封放冰箱冷藏短时间预制，当天上锅蒸制，预制之后的弹虾丸酿豇豆口感基本不变，适合提前备餐。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、食材大小存在差异，蒸制时长与调味用量可根据实际情况调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食材。