爆好吃烤牛肉是一道香气浓郁、外焦里嫩的美味烤菜，牛肉经过腌制入味之后高温烘烤，表面带焦香，内部保持软嫩，黑椒香气突出，不管搭配主食还是当作下酒菜都很合适。想要做出爆好吃烤牛肉的口感，关键在于选对牛肉部位，腌制时锁水入味，把控烤箱温度和烘烤时长，烤太久牛肉会干柴发硬，温度不足又没有焦香外壳，同时腌制调味要均衡，让肉香和香料味互相融合。

食材准备

牛肉腌制要点

• 牛肉逆纹切成厚片，厚度大概 1 厘米，方便烘烤之后保留嫩度
• 牛肉放入碗中，加入姜片、蒜粒、料酒、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒碎抓拌均匀
• 淋入食用油抓匀，密封腌制至少 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制更入味
• 逆纹切能切断牛肉纤维，是爆好吃烤牛肉不容易嚼不动的重要基础

详细烘烤步骤

• 烤箱提前预热，上下火 200 度预热 10 分钟
• 烤盘铺上锡纸，铺上洋葱丝打底，把腌好的牛肉平铺在洋葱上面，不要堆叠太厚
• 放入预热好的烤箱，200 度烘烤 12 到 15 分钟
• 烘烤后期可以观察上色情况，想要焦香更重，可以最后 2 分钟开上火补烤上色
• 取出之后静置几分钟再装盘，锁住肉汁，就是成品爆好吃烤牛肉

制作小贴士

• 牛上脑也可以替代牛里脊，油脂更多，爆好吃烤牛肉风味会更香润
• 腌制时间不要太短，味道只停留在表面，内部没有底味
• 牛肉片不要叠压，堆叠会受热不均匀，部分肉烤干部分还没熟透
• 喜欢辣味可以在腌制时增加辣椒粉，提升爆好吃烤牛肉风味层次

【常见问题】

问题 1：爆好吃烤牛肉烤完干柴是什么原因？

回答 1：爆好吃烤牛肉烤完干柴大多是烘烤时间过长，或者没有提前腌制锁水，选嫩肉部位，控制烘烤时长，腌制加食用油锁水，就能保留嫩度。

问题 2：爆好吃烤牛肉可以用空气炸锅做吗？

回答 2：爆好吃烤牛肉可以用空气炸锅制作，温度设置 200 度，时间调整 10 到 12 分钟，中途翻面，同样可以做出焦香嫩口的效果。

问题 3：爆好吃烤牛肉腌制可以提前一晚吗？

回答 3：爆好吃烤牛肉可以提前一晚放冰箱冷藏腌制，入味会更加充分，第二天直接烘烤，成品风味会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，牛肉过敏人群请留意食材成分，烘烤操作请注意烤箱用电用火安全。