爆浆奶酪牛排是一款很受欢迎的创意牛排做法，牛排煎至外焦内嫩，内部包裹融化的奶酪，切开之后奶酪自然流心，肉香混合奶香，口感层次丰富，不管是家庭聚餐还是日常改善伙食都很适合。做好这道菜核心要点是牛排提前腌制入味，牛排片处理成可以包入奶酪的形态，煎制的时候把控火候，火太大容易外皮焦糊，火太小奶酪还没充分融化牛排就老了，同时奶酪选择耐高温容易融化的品种，才能实现切开爆浆的效果。

食材准备

牛排预处理要点

• 牛排洗净吸干表面水分，从中间横向片开，不要完全切断，做成口袋状
• 牛排两面撒海盐、黑胡椒碎、生抽，抓匀腌制 15 分钟
• 马苏里拉奶酪提前切条，塞入牛排口袋内部，边缘压紧封口，防止煎的时候奶酪溢出
• 牛排表面一定要吸干水分，有水份下锅会溅油，还会影响煎制焦壳形成

详细煎制步骤

• 平底锅开中大火，倒入食用油，锅烧热之后放入牛排
• 一面煎 2 分钟，煎出焦褐色外壳，翻面继续煎 2 分钟
• 转中小火，放入黄油、大蒜、迷迭香，一边煎一边把黄油淋在牛排表面
• 继续煎制 3 分钟左右，让内部奶酪充分受热融化
• 关火取出爆浆奶酪牛排，静置醒肉 3 分钟，切开就能看到奶酪流心爆浆效果

制作小贴士

• 优先选马苏里拉奶酪，爆浆拉丝效果最好，普通硬质奶酪不容易融化流心
• 封口一定要压紧，煎制受热奶酪膨胀，封口不严会大量漏出
• 牛排熟度可以根据喜好调整，喜欢五分熟可以适当缩短煎制时间
• 醒肉很重要，爆浆奶酪牛排醒肉之后肉汁不会流失，口感更嫩

【常见问题】

问题 1：爆浆奶酪牛排煎的时候奶酪流出来怎么办？

回答 1：爆浆奶酪牛排奶酪外流大多是牛排口袋封口没有压紧，塞完奶酪之后把边缘按压封牢，煎制的时候就能减少奶酪溢出。

问题 2：爆浆奶酪牛排切开没有爆浆是什么原因？

回答 2：爆浆奶酪牛排没有爆浆一般是加热时间不足，奶酪没有充分融化，中小火补煎一段时间，让奶酪受热软化，切开就会流心。

问题 3：爆浆奶酪牛排可以用其他奶酪吗？

回答 3：爆浆奶酪牛排可以换其他奶酪，但是想要爆浆拉丝效果，马苏里拉奶酪表现最佳，其他奶酪融化度和拉丝效果会偏弱。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，乳制品及牛肉过敏人群请留意食材成分，煎制过程请注意防溅油与用火安全。