爆香洋葱排骨是经典家常硬菜，排骨煎到表面焦香，搭配洋葱炒出甜香，肉香混合洋葱的清甜，咸鲜浓郁，肉质软嫩不柴，非常适合配米饭，这道菜核心要点是排骨提前焯水去除血沫腥味，煎制的时候把表面水分收干形成焦壳，洋葱要炒到微微焦软，甜味才能充分释放，大火回锅翻炒让酱汁裹满排骨，喜欢香辣口味还可以添加干辣椒，整体操作简单，属于新手也容易上手的硬菜。

食材准备

排骨预处理

1. 排骨剁成小段，清水冲洗，把残留血水清理干净
2. 冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫
3. 焯水完成捞出排骨，温水冲洗干净，充分沥干表面水分，水分太多煎的时候无法形成焦香外壳

配料预处理

1. 洋葱剥掉外皮，切成粗丝，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，葱段备好
2. 提前把剩余生抽、老抽、白糖调成碗汁，回锅爆炒的时候一次性倒入，缩短炒制时间

制作步骤

1. 起锅倒油，油温升高下入沥干的排骨，中火慢煎
2. 不断翻动排骨，把每一面煎到金黄焦香，煎好之后盛出备用
3. 锅内留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入洋葱丝中火翻炒，炒到洋葱变软微微焦甜
4. 把煎好的排骨倒回锅中，开大火淋入调好的碗汁快速翻炒
5. 大火翻炒 1 分钟，尝味按需补少量盐，撒葱段翻炒几下就可以关火出锅

成品特点

成品排骨外焦里嫩，洋葱软甜入味，酱汁均匀裹在排骨上，咸香带洋葱自然甜味，不建议长时间加水焖煮，焖煮之后排骨焦香口感会消失，如果排骨偏硬，可以少量加水短时间焖 5 分钟，再大火收浓酱汁，兼顾软嫩和爆香风味。

【常见问题】

问题 1：爆香洋葱排骨排骨有腥味怎么办？

回答 1：爆香洋葱排骨排骨有腥味一般是焯水不彻底，冷水加料酒姜片焯水撇净血沫，煎制搭配姜蒜爆香，就能去除爆香洋葱排骨的腥气。

问题 2：爆香洋葱排骨洋葱不甜是什么原因？

回答 2：爆香洋葱排骨洋葱不甜大多是炒制时间太短，洋葱没有炒软出糖，中火慢炒到洋葱微微焦软，才能释放甜味，提升爆香洋葱排骨风味。

问题 3：爆香洋葱排骨可以用白洋葱吗？

回答 3：爆香洋葱排骨可以用白洋葱，白洋葱辛辣味偏重，紫皮洋葱甜度更高，做爆香洋葱排骨优先选择紫皮洋葱口感更佳。

问题 4：爆香洋葱排骨排骨煎不焦是什么原因？

回答 4：爆香洋葱排骨排骨煎不焦一般是表面水分没有沥干，或者火候太小，充分沥干排骨，中火慢煎翻面，就能煎出爆香洋葱排骨焦香外壳。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，排骨必须彻底加热熟透，过敏人群请留意食材过敏原，烹饪时注意用火安全。