北芪党参炖鸡是经典广式药膳炖汤，鸡肉软嫩，汤水清甜温润，北芪搭配党参，汤味带有淡淡的药材香气，不会苦口，日常家庭很常炖这道汤，适合秋冬进补，这道汤核心要点是鸡肉要先焯水去掉血沫，减少汤里的腥味和杂质，药材提前浸泡清洗，炖的时候用慢火隔水炖或者小火慢炖，火候太大汤容易浑浊，盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉肉质收紧变柴，药材用量不要过多，避免药味过重盖住鸡肉本身鲜甜味。

食材准备

食材预处理

1. 鸡肉剁成块，清水冲洗干净，把表面多余油脂清理一部分
2. 冷水下锅，放入姜片，大火煮开，撇干净血沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净
3. 北芪、党参用清水冲洗表面浮尘，红枣去核备用，药材不用长时间浸泡，冲洗干净就可以

炖制操作要点

1. 把焯好水的鸡块、北芪、党参、红枣、姜片全部放进炖盅或者汤锅
2. 加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不添冷水
3. 如果是隔水炖，盖上炖盅盖子，放入蒸锅，大火上汽之后转中小火炖 1.5 小时
4. 如果是普通汤锅，大火烧开之后转最小火慢炖 1.5 小时，保持汤面微微翻滚状态

调味出锅

1. 炖够时间之后，打开盖子，加入少量盐搅拌均匀
2. 继续小火炖 5 分钟让盐味融合，就可以关火
3. 盛出喝汤吃肉，趁热饮用风味最佳

成品特点

成品汤清味甘，鸡肉软烂，药材香气柔和，北芪党参炖鸡属于温补类药膳，体质容易上火人群不建议频繁大量饮用，炖的时候不要加料酒，避免和药材风味冲突，想要汤更清甜可以加少量桂圆，但是会增加燥热感。

【常见问题】

问题 1：北芪党参炖鸡汤为什么发苦？

回答 1：北芪党参炖鸡汤发苦一般是药材放得太多，或者炖制时间过长，控制北芪党参用量，炖 1.5 小时即可，就能让北芪党参炖鸡保持清甜不苦。

问题 2：北芪党参炖鸡盐什么时候放？

回答 2：北芪党参炖鸡盐建议出锅前再放，提前放盐会让鸡肉收缩变柴，最后加盐调味，北芪党参炖鸡的鸡肉会更加软嫩。

问题 3：北芪党参炖鸡可以用鸡腿肉吗？

回答 3：北芪党参炖鸡可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂多口感嫩，用鸡腿肉炖出来的北芪党参炖鸡汤会更香，但是没有整鸡版本营养层次丰富。

问题 4：北芪党参炖鸡上火怎么办？

回答 4：北芪党参炖鸡本身偏温补，上火的时候不适合喝北芪党参炖鸡，下次炖的时候红枣去核，减少药材分量，降低燥热感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，药膳汤品属于食疗参考，不能替代药物治疗，特殊体质、孕期人群饮用前建议咨询专业医师，过敏人群请留意食材过敏原，炖制操作注意防烫，烹饪时注意用火安全。