贝夏梅尔烤菜是以贝夏梅尔白酱作为核心酱汁的焗烤菜肴，整体奶香浓郁、口感绵密，蔬菜经过烘烤之后软嫩入味，表面还会形成一层焦香的芝士层，做法不算复杂，适合家庭聚餐或者日常正餐搭配主食，核心关键就是熬好顺滑无颗粒的贝夏梅尔白酱，再搭配自选蔬菜送入烤箱焗烤，成品咸香醇厚，不管搭配米饭还是面包都很合适。

食材准备清单

关键制作步骤

1. 预处理蔬菜，土豆胡萝卜切薄片，西兰花掰小朵，洋葱切丁，蔬菜可以提前焯水至半熟，去除多余生水，避免烤完出水过多稀释白酱
2. 熬制贝夏梅尔白酱，小火融化黄油，倒入面粉翻炒成油面糊，分次冲入温牛奶，不停搅拌直到酱汁浓稠顺滑，加入盐黑胡椒和少量肉豆蔻粉调味
3. 把预处理好的蔬菜放入烤碗，淋入调好的贝夏梅尔白酱，表面铺满马苏里拉芝士
4. 烤箱提前预热，设置 180 度，放入烤碗焗烤 25 到 30 分钟，看到芝士表面金黄焦斑即可取出

制作要点说明

• 牛奶建议提前加温，冷热牛奶容易让白酱结块
• 蔬菜含水量高的品种一定要提前焯水沥干，这是贝夏梅尔烤菜成败重点
• 没有肉豆蔻粉可以省略，但是加入之后贝夏梅尔白酱风味会更经典

【常见问题】

问题 1：贝夏梅尔烤菜核心酱汁是什么？

回答 1：贝夏梅尔烤菜核心酱汁就是贝夏梅尔白酱，由黄油面粉和牛奶熬制而成，是这道贝夏梅尔烤菜奶香风味的来源。

问题 2：贝夏梅尔烤菜为什么烤完会出水？

回答 2：贝夏梅尔烤菜出水大多是蔬菜没有提前焯水沥干，多余水分渗出之后冲淡白酱，做贝夏梅尔烤菜记得提前处理蔬菜控干水分。

问题 3：贝夏梅尔烤菜可以替换其他蔬菜吗？

回答 3：贝夏梅尔烤菜可以自由替换蔬菜，像花菜、菌菇、南瓜都适合用来做贝夏梅尔烤菜，依旧搭配贝夏梅尔白酱焗烤即可。

【免责申明】

本文内容仅为贝夏梅尔烤菜烹饪参考，食材分量、烤箱温度可根据自家烤箱火力和个人口味调整，不构成饮食医疗建议。