本帮葱油河虾是上海本帮菜里很受欢迎的家常鲜菜，核心特点就是河虾鲜嫩弹牙，葱油香气浓郁，带一点点本帮菜标志性的甜鲜，做法不算复杂，重点把控河虾焯水火候和葱油熬制的香气，成品色泽红亮，上桌很快就能吃光，很适合家庭聚餐或者日常加餐。这道菜好吃的关键原因，一是河虾一定要选鲜活的，肉质才会紧实鲜甜，二是葱油要用小葱小火慢熬，把葱香充分释放，调味遵循本帮菜甜鲜平衡，不要重盐重辣，保留河虾本身的原味。

食材准备

制作要点

河虾处理的时候剪去虾须虾脚，冲洗干净沥干水分，焯水时间不能太久，水开下锅，虾身变红弯曲马上捞出，久煮虾肉就会变老发柴。熬葱油全程小火，葱段慢慢熬到焦黄，葱香全部溶进油里，火大很容易把葱熬糊发苦，影响本帮葱油河虾整体风味。提前把生抽白糖清水调成酱汁，后面操作可以一气呵成，避免河虾放置太久失去脆嫩口感。

详细步骤

✅ 处理河虾：河虾剪去虾须虾枪，清洗干净，沥干备用。

✅ 河虾焯水：锅里加水，放入姜片、料酒，水沸腾下入河虾，虾变红弯曲立刻捞出，过一遍凉水，虾肉会更弹。

✅ 熬制葱油：冷锅倒入食用油，下入葱段，小火慢熬，熬到葱段金黄焦脆，捞出葱渣，葱油留在锅内。

✅ 调酱汁：碗里混合生抽、白糖、清水，搅拌至白糖融化。

✅ 合炒入味：葱油锅中下入河虾，倒入调好的酱汁，大火快速翻拌十几秒，让河虾均匀裹上酱汁，撒上剩余葱绿段，即可出锅装盘。

成品特点

本帮葱油河虾外壳油亮，虾肉鲜甜 Q 弹，葱香包裹每一只河虾，甜咸平衡，是典型本帮清淡鲜美的口味，炒制时间很短，属于快炒类菜肴，不要长时间焖烧，防止虾肉缩水变老。

【常见问题】

问题 1：本帮葱油河虾可以用冻河虾制作吗

回答 1：本帮葱油河虾优先推荐鲜活河虾，冻河虾虽然也能做本帮葱油河虾，但是虾肉弹性和鲜甜感会下降，成品风味不如鲜活河虾版本。

问题 2：本帮葱油河虾葱油熬糊了怎么办

回答 2：本帮葱油河虾的葱油一旦熬糊会带有苦味，会毁掉整道本帮葱油河虾，熬葱油必须保持小火，看到葱段变成深金黄就及时捞出，不要等到炭黑。

问题 3：本帮葱油河虾白糖放多了会怎么样

回答 3：本帮葱油河虾本身是甜鲜风格，白糖放多之后本帮葱油河虾会变成明显甜口，掩盖河虾本身鲜味，做本帮葱油河虾白糖只需要少量提鲜，按照配比添加最合适。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，河虾属于水产品，海鲜过敏人群请谨慎食用。