荸荠烧五花肉是一道很有特色的家常烧菜，五花肉肥润软糯，荸荠脆甜清爽，两者搭配可以中和肥肉的油腻感，咸鲜当中带着淡淡的清甜，下饭能力很强，在家按照标准流程就能做出入味不腻的荸荠烧五花肉。这道菜的优势就是利用荸荠本身自带的清甜口感，替代一部分糖的风味，五花肉经过煸炒出油，长时间烧制之后油脂析出，荸荠吸收肉香，同时保留脆感，不会像纯红烧肉那样吃多容易腻，很适合喜欢红烧肉又怕油腻的人群。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材：五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒大火焯水，撇掉血沫捞出，温水冲洗干净；荸荠去皮清洗备用。
2. 煸炒出油：锅里不放油或者少量底油，下入五花肉块中小火煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，肉块表面煎到微黄。
3. 调汤烧制：放入葱姜八角，淋入料酒、生抽、老抽，加入冰糖，倒入热水没过肉块，大火烧开转小火焖烧 35 分钟。
4. 加入荸荠：放入处理好的荸荠，继续小火焖烧 10 分钟，让荸荠吸收肉汁香气。
5. 大火收汁：转大火把汤汁收浓稠，根据口味补少量盐，汤汁挂在肉块和荸荠表面就可以出锅。

关键要点

做荸荠烧五花肉，荸荠不能太早下锅，如果和五花肉一起长时间焖煮，荸荠会变软失去脆感，就没有解腻的特色。煸炒五花肉这一步很关键，充分逼出油脂，成品吃起来不会肥腻。加水一定要用热水，冷水碰到热肉块容易让肉质收缩变柴。冰糖不要放太多，因为荸荠本身自带甜味，糖加多会过甜。

荸荠烧五花肉重点就是五花肉先焖软，后期再放入荸荠短时间同烧，保留荸荠脆甜，控制咸甜比例，成品肉香浓郁，荸荠清甜解腻，是一道风味很特别的烧菜。

【常见问题】

问题 1：荸荠烧五花肉可以用冷冻荸荠吗

回答 1：荸荠烧五花肉可以使用冷冻荸荠，但是解冻之后口感会偏软，做荸荠烧五花肉优先推荐新鲜去皮荸荠，才能保留脆甜解腻的效果。

问题 2：荸荠烧五花肉荸荠煮久了会怎么样

回答 2：荸荠烧五花肉如果荸荠煮太久，荸荠会软烂失去脆感，做荸荠烧五花肉一定要等五花肉焖软之后，最后十分钟再放荸荠。

问题 3：荸荠烧五花肉可以不放冰糖吗

回答 3：荸荠烧五花肉可以减少冰糖用量，因为荸荠本身有清甜，但是完全不放冰糖，荸荠烧五花肉缺少酱亮光泽，风味会偏单薄。

【免责申明】

本文为荸荠烧五花肉家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，烧菜过程注意防烫，高血脂人群建议控制食用分量。