避风塘茶味虾是在经典避风塘风味基础上加入茶叶提香的特色大虾菜肴，大虾外壳酥脆，虾肉鲜甜弹嫩，蒜香、金蒜焦香搭配淡淡的茶香，咸香带一丝清雅回甘，区别于普通避风塘炒虾，茶香可以中和油炸的油腻感，很适合家宴、下酒，这道菜核心要点是大虾开背去虾线，炸到外壳酥脆，金蒜一定要炒至金黄焦香，茶叶提前泡开炸脆，最后混合翻拌均匀，家庭制作把控好油温，就能做出香气浓郁的避风塘茶味虾。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗沥干，加料酒、盐、白胡椒粉腌制 10 分钟
2. 干茶叶用温水泡软，捞出挤干水分；大蒜剁成蒜蓉，清水冲洗挤干，防止炒糊
3. 锅中油温六成热，下入大虾炸至外壳酥脆变红，捞出控油；再把茶叶下入油锅炸脆捞出
4. 留少量底油，小火下蒜蓉，慢炒成金黄金蒜，倒入面包糠、干辣椒翻炒出香
5. 倒回炸好的大虾和脆茶叶，快速翻拌均匀，调味翻匀即可出锅

制作关键要点

• 蒜蓉一定要冲洗挤干，不然炒的时候很容易发黑发苦，影响避风塘茶味虾风味
• 茶叶挤干水分再炸，带水容易爆油，炸脆之后茶香才能释放到避风塘茶味虾里面
• 最后翻拌时间不能太长，面包糠吸潮之后会变软，避风塘茶味虾就失去酥脆口感

【常见问题】

问题 1：避风塘茶味虾和普通避风塘炒虾区别是什么？

回答 1：避风塘茶味虾在避风塘蒜香基础上增加炸脆茶叶，给避风塘茶味虾增添清雅茶香，吃起来没有普通避风塘炒虾那么油腻。

问题 2：避风塘茶味虾蒜蓉为什么会发苦？

回答 2：避风塘茶味虾蒜蓉发苦，是蒜蓉没有冲洗挤干，小火炒制的时候炒糊发黑，做避风塘茶味虾一定要提前处理蒜蓉。

问题 3：避风塘茶味虾可以不用油炸吗？

回答 3：避风塘茶味虾可以改用煎制版本，大虾煎到外壳焦香，金蒜面包糠小火干炒，避风塘茶味虾成品少油，只是酥脆感会弱一点。

【免责申明】

本文内容仅为避风塘茶味虾烹饪参考，食材分量、炸制油温可根据个人口味与厨具调整，海鲜过敏人群谨慎食用，油炸注意防烫，不构成饮食医疗建议。