避风塘鸡脆骨是港式避风塘风味的热门菜式，鸡脆骨炸过后咬起来嘎嘣脆，带着软骨独有的嚼劲，外面裹满金黄金蒜和面包糠，咸香微辣，蒜香浓郁，下酒配饭都很合适，在家就能做出避风塘鸡脆骨这种香酥过瘾的口感。避风塘做法核心就是炒香金蒜面包糠，鸡脆骨提前腌制入味再炸制，既能去除本身的腥膻味，又能把软骨炸到干香，蒜香牢牢附着在脆骨表面，和普通椒盐鸡脆骨相比，避风塘鸡脆骨蒜香层次更突出。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理鸡脆骨：鸡脆骨清洗干净，沥干水分，加姜片、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制 15 分钟，腌好之后均匀拍一层薄淀粉。
2. 炸制鸡脆骨：锅里倒油烧到六成热，下入鸡脆骨，中火炸到表面金黄定型捞出，升高油温复炸一次，把多余油脂逼出来，让鸡脆骨口感更干香酥脆。
3. 炒金蒜：锅留少量底油，开小火下入蒜蓉，慢慢翻炒到蒜蓉变成金黄色，放入干辣椒段炒出香辣味，全程小火，防止蒜蓉焦糊发苦。
4. 炒面包糠：倒入面包糠，继续小火翻炒，炒到面包糠蓬松金黄，加少量盐调好底味。
5. 合炒出锅：把炸好的鸡脆骨倒回锅中，快速翻拌，让每一块鸡脆骨都均匀裹上蒜香面包糠，马上出锅装盘。

关键要点

做避风塘鸡脆骨，蒜蓉一定要小火炒成金蒜，一旦炒黑就会发苦，直接影响避风塘鸡脆骨整体风味。鸡脆骨复炸很关键，只炸一次会偏软，缺少嘎嘣脆的口感。腌制盐不要放多，后面面包糠还要补盐，避免避风塘鸡脆骨成品过咸。最后翻拌时间要短，久放鸡脆骨会回软，酥脆感下降。

避风塘鸡脆骨重点就是鸡脆骨腌制复炸增香，小火炒香金蒜面包糠，快速翻拌裹料，成品软骨嚼劲十足，蒜香酥脆，是很受欢迎的特色下酒小炒。

【常见问题】

问题 1：避风塘鸡脆骨可以不用复炸吗

回答 1：避风塘鸡脆骨不建议省略复炸，不复炸的避风塘鸡脆骨口感偏软，干香不足，复炸之后避风塘鸡脆骨才能达到嘎嘣酥脆的效果。

问题 2：避风塘鸡脆骨蒜蓉炒苦是什么原因

回答 2：避风塘鸡脆骨蒜蓉炒苦大多是火候太大，做避风塘鸡脆骨必须小火慢炒蒜蓉，蒜蓉一旦焦糊，整份避风塘鸡脆骨就会带有苦味。

问题 3：避风塘鸡脆骨可以用冷冻鸡脆骨吗

回答 3：避风塘鸡脆骨可以使用冷冻鸡脆骨，但是解冻之后一定要充分沥干水分，水分太多炸制容易溅油，做避风塘鸡脆骨风味会略逊于新鲜鸡脆骨。

【免责申明】

本文为避风塘鸡脆骨家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，油炸过程注意热油飞溅，特殊体质人群建议控制油炸食品食用量。