扁豆藜麥瑪芬是一款鹹口營養瑪芬，核心就是把煮熟藜麥和處理好的扁豆混合麵糊，經過烘烤成型，成品鬆軟帶有顆粒嚼感，豆香穀香融合，低脂高膳食纖維，適合早餐或者輕食加餐，製作關鍵點在於藜麥提前煮熟、扁豆徹底加熱熟透、麵糊攪拌不過度，最容易翻車的地方就是麵糊起筋變硬、藜麥出水導致瑪芬塌陷、扁豆未熟帶生澀味，把控預處理和攪拌手法就能穩定出品。

做扁豆藜麥瑪芬，和普通甜瑪芬區別很大，它屬於鹹食烘焙，藜麥富含蛋白質，扁豆提供綿密豆香，兩種食材搭配可以降低精麵粉比例，提升營養密度，扁豆生豆含有皂素，必須先煮透才能加入麵糊，藜麥煮好之後要瀝乾多餘水分，如果帶太多水，烘烤的時候麵糊濕度過高，瑪芬膨脹失敗容易塌陷，攪拌麵糊只要拌到無乾粉就停止，過度攪拌會讓麵粉起筋，烤出來口感緊實不鬆軟。

食材準備

預處理關鍵步驟

1. 藜麥反覆沖洗，加水煮熟，煮好瀝乾多餘水分放涼
2. 扁豆擇去老筋，焯水煮熟，切小丁放涼瀝乾
3. 大碗打入雞蛋，加入牛奶、橄欖油攪拌均勻
4. 另一個碗倒入低筋麵粉、泡打粉、鹽、黑胡椒碎混合拌勻

混合與烘烤操作步驟

1. 粉類混合物倒入濕料碗中，輕輕翻拌，出現少量乾粉就停止，不要順圈大力攪拌
2. 加入放涼的熟藜麥、扁豆丁、洋蔥碎，輕輕翻拌均勻
3. 瑪芬紙模放入烤盤，麵糊分到紙模七分滿
4. 烤箱提前預熱上下火 180 度，放入中層烘烤 22 到 25 分鐘
5. 牙籤插入瑪芬中心拔出沒有濕麵糊，就代表烤熟，出爐稍微放溫再脫模

製作要點總結

扁豆藜麥瑪芬烘烤溫度不要過高，溫度太高表面快速上色，內部還沒有熟透；麵糊七分滿即可，泡打粉受熱膨脹，裝太滿會溢出紙模；藜麥和扁豆一定要充分瀝乾，濕度是塌陷最主要原因，喜歡風味升級可以加少量芝士碎，會讓扁豆藜麥瑪芬奶香更濃。

【常見問題】

問題 1：扁豆藜麥瑪芬烤完塌陷是什麼原因？

回答 1：扁豆藜麥瑪芬塌陷，一般是藜麥和扁豆水分沒有瀝乾，麵糊濕度太高，或者出爐之後沒有及時放涼，建議食材徹底瀝水，麵糊不要過稀。

問題 2：扁豆藜麥瑪芬口感緊實不鬆軟怎麼辦？

回答 2：扁豆藜麥瑪芬口感緊實，是攪拌麵糊時間太長造成麵粉起筋，只需要翻拌到無明顯乾粉就停止攪拌。

問題 3：扁豆藜麥瑪芬可以提前冷凍保存嗎？

回答 3：扁豆藜麥瑪芬可以冷凍保存，密封包裝放冷凍，吃之前解凍再回烤復溫，但是藜麥顆粒口感會比新鮮烘烤的扁豆藜麥瑪芬略軟。

【免責申明】

本文食譜為家常烘焙參考，扁豆必須充分加熱熟透，對麩質、雞蛋、乳製品、豆類過敏人群請勿食用；烤箱高溫操作注意防燙，鹽量可根據個人口味調整，食用後如身體不適請及時就醫。