白果清蒸土鸡是一道滋补清淡的蒸制硬菜，土鸡肉质紧实有韧性，白果自带独特清香，清蒸做法最大程度锁住鸡肉原味，汤清味鲜，油脂不会过重，鸡肉软嫩不柴，白果绵糯，适合秋冬进补、家宴待客，重点掌握土鸡焯水去血沫、白果提前处理去芯，控制蒸制时长，就能避免鸡肉腥膻、白果发苦、蒸出来汤汁浑浊这些问题，做法不复杂，属于零油烟的蒸菜。

为什么要提前处理白果和土鸡

白果也就是银杏果，里面胚芽芯带有苦味，还含有微量刺激性物质，如果不去芯直接蒸，成品白果会发苦，影响整道白果清蒸土鸡的口感。土鸡生长周期长，血水和腥味比较重，冷水焯水可以把血污逼出来，蒸出来的鸡汤清亮没有腥味。清蒸依靠蒸汽慢加热，不需要大火爆炒，鸡肉受热均匀，不会像爆炒那样容易变老，白果后段放入，避免蒸太久白果烂化成泥，失去绵糯颗粒感。

准备食材

详细制作步骤

1. 土鸡清洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净。
2. 白果剥去外壳，去掉里面的胚芽芯，清水冲洗，备用。
3. 把焯好水的土鸡块放进蒸碗，加入姜片，倒入足量温水，放入蒸锅，水开之后转中火蒸 60 分钟。
4. 打开蒸碗，放入处理好的白果，继续蒸 20 分钟。
5. 加入适量盐和白胡椒粉调味，继续蒸 5 分钟入味，就可以端出上桌。

制作要点提醒

✅ 白果一定要去掉胚芽芯，这是白果清蒸土鸡不发苦的关键

✅ 蒸碗里面加温水，不要加冷水，防止鸡肉肉质收缩变柴

✅ 白果不能放太多，一次食用量不要过大

✅ 土鸡蒸制时间根据鸡的老嫩调整，老土鸡可以延长蒸制时间

这道白果清蒸土鸡口味清鲜滋补，保留土鸡本身肉香，搭配绵糯白果，蒸制无油烟，操作省心，只要做好土鸡焯水和白果去芯，把控蒸制时长，就能稳定做出汤清肉嫩的白果清蒸土鸡，是很适合家庭进补的蒸菜。

【常见问题】

问题 1：白果清蒸土鸡白果吃起来发苦是什么原因？

回答 1：白果清蒸土鸡白果发苦，是白果胚芽芯没有去除，做白果清蒸土鸡的时候，剥壳之后一定要把里面绿色胚芽芯抠掉再蒸。

问题 2：白果清蒸土鸡鸡肉有腥味怎么办？

回答 2：白果清蒸土鸡鸡肉有腥味，大多是焯水不充分，土鸡块冷水加姜葱料酒焯水，撇净血沫，冲洗干净之后再上锅蒸。

问题 3：白果清蒸土鸡可以用普通肉鸡代替土鸡吗？

回答 3：白果清蒸土鸡可以用普通肉鸡，但是肉鸡肉质偏嫩，蒸制时间要缩短，肉香没有土鸡浓郁，想要滋补鲜香口感还是推荐土鸡做白果清蒸土鸡。

问题 4：白果清蒸土鸡白果什么时候下锅最合适？

回答 4：白果清蒸土鸡建议鸡肉先蒸 60 分钟，再放入白果继续蒸 20 分钟，白果过早下锅会蒸烂，变成泥状，失去绵糯口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，白果不可过量食用，儿童、孕妇等特殊人群食用前请谨慎，土鸡食材需保证新鲜，若食用后身体不适请及时就医。