冰醪糟西米露是一款口感 Q 弹清甜的冰镇甜饮，以西米搭配醪糟为主料，冷藏之后冰爽解腻，做法简单在家就能轻松制作，很适合天气炎热的时候食用，醪糟自带自然酒香与甜味，西米通透有嚼劲，二者搭配层次丰富，还可以根据喜好添加水果、牛奶调整风味。之所以推荐这款饮品，是因为它不需要复杂烘焙设备，食材容易采购，整体制作耗时主要集中在煮西米和冷藏环节，成品低负担，相比外面售卖的甜品可以自主控制糖量，避免过甜。

食材准备

制作步骤

1. 锅中加入足量清水，大火烧开之后倒入西米，保持中火不停搅拌，防止西米粘锅糊底。
2. 煮到西米中间只剩细小白芯，关火盖上锅盖焖 15 分钟，焖到西米完全透明没有白芯捞出。
3. 捞出西米立刻过凉水冲洗，冲掉表面黏液，沥干水分，西米会更加 Q 弹不粘连。
4. 取干净容器，放入沥干的西米，倒入醪糟和醪糟汤汁，加入白糖搅拌至白糖融化。
5. 喜欢奶香口味可以加入纯牛奶，混合均匀之后放入冰箱冷藏 1 到 2 小时，食用前加冰块即可。

制作小贴士

• 煮西米一定要水开再下西米，冷水下锅容易煮碎糊化。
• 醪糟本身带有甜味，白糖不要放太多，避免成品甜度过高。
• 西米不要一次性煮太多，煮好之后建议当天吃完，存放久了会变硬影响口感。
• 肠胃敏感人群不建议大量食用冰醪糟西米露，低温会刺激肠胃。

冰醪糟西米露整体制作难度低，冷藏之后风味最佳，Q 弹西米搭配醪糟清甜酒香，可灵活搭配牛奶或者鲜果，是家常自制冰镇甜品的优选。

【常见问题】

问题 1：冰醪糟西米露煮西米一直有白芯怎么办？

回答 1：冰醪糟西米露的西米出现白芯是正常现象，不要一直长时间煮，关火加盖焖透，焖制可以让内部白芯完全透明，持续久煮容易让西米软烂失去 Q 弹口感。

问题 2：冰醪糟西米露可以不加牛奶吗？

回答 2：冰醪糟西米露可以不加牛奶，只用醪糟原汤搭配西米，成品是清爽酒香原味，更突出醪糟本身的风味，适合不喜欢奶味的人群。

问题 3：冰醪糟西米露可以保存多久？

回答 3：冰醪糟西米露建议冷藏当天食用完毕，长时间存放西米会吸水变硬，醪糟也会继续发酵，风味变酸，不适合隔夜久放。

【免责申明】

本文仅为家常甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，醪糟含有微量酒精，酒精敏感人群、孕妇等特殊人群请谨慎食用，制作过程注意食品安全。