冰梅酱叉烧肉是经典粤式风味菜肴，依靠冰梅酱自带的酸甜果香搭配叉烧腌料腌制梅花肉，经过烘烤或者煎焖之后，肉质软嫩多汁，表面红亮油润，甜酸中和猪肉的油脂感，入口不腻，配米饭或者切片当冷盘都很合适，想要做好冰梅酱叉烧肉，核心是选肉、腌制入味、控温烘烤这三个关键点，梅花肉肥瘦相间最适合做叉烧，腌制时间足够才能让梅香渗透进肉里，烘烤温度不能太高，不然外皮焦硬内部还没熟透。这道菜风味的关键在于冰梅酱本身有酸甜咸味，所以调配腌料的时候要减少额外盐和糖的用量，如果腌料配比失衡，成品会过甜或者寡淡，烘烤中途还要刷腌料补色增亮，避免表面干柴。下面准备食材，按照操作步骤制作，就能得到梅香浓郁、软嫩多汁的冰梅酱叉烧肉。

食材准备

制作步骤

1. 梅花肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，把肉修成规整长条，方便后续切片。
2. 大碗放入冰梅酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、拍碎大蒜，搅拌调成腌汁。
3. 梅花肉放进腌汁里，反复揉搓，让肉全身裹满酱汁，密封放入冰箱冷藏腌制，最少 4 小时，隔夜腌制风味更好。
4. 烤箱提前预热到 180 度，腌好的肉放在烤架上，下方垫烤盘接油脂，送入烤箱烘烤 20 分钟。
5. 取出肉，表面刷一层剩余腌汁混合蜂蜜，继续放回烤箱 180 度再烤 15 分钟。
6. 再次取出刷一次酱汁，根据上色情况微调温度，烤到表面红亮，用筷子可以轻松扎透就取出，放凉之后切片，冰梅酱叉烧肉完成。

关键要点

• 没有烤箱也可以用平底锅小火加盖焖煎，中途反复刷酱汁，同样可以做出冰梅酱叉烧肉。
• 梅花肉腌制期间每隔几小时翻一次面，保证整块冰梅酱叉烧肉入味均匀。
• 烘烤后期密切观察上色，冰梅酱含糖高，很容易烤焦发黑。
• 烤好一定要静置放凉再切，热的时候直接切肉容易散，汁水流失。

【常见问题】

问题 1：冰梅酱叉烧肉太甜怎么办？

回答 1：冰梅酱叉烧肉太甜，是冰梅酱和蜂蜜叠加之后糖分过高，下次制作冰梅酱叉烧肉可以减少蜂蜜用量，也可以在腌汁里加少量生抽平衡甜味，降低甜腻感。

问题 2：冰梅酱叉烧肉可以用里脊肉代替梅花肉吗？

回答 2：冰梅酱叉烧肉可以用里脊肉代替梅花肉，但是里脊肉偏瘦，做出来的冰梅酱叉烧肉容易干柴，腌制和烘烤的时候要多刷酱汁，保留肉里面的汁水。

问题 3：冰梅酱叉烧肉腌制时间太短会怎么样？

回答 3：冰梅酱叉烧肉腌制时间太短，梅香无法渗透进肉内部，冰梅酱叉烧肉只有表面有味，内里清淡，建议冷藏腌制至少 4 小时，隔夜腌制效果最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温度会受机型差异影响，烹饪时请注意用火用电安全，实际成品效果会有区别。