冰梅蒸黄蜂鱼是一道酸甜开胃的清蒸家常菜，利用冰梅自带的酸甜果香中和鱼肉的腥味，成品鱼肉滑嫩鲜甜，酱汁清爽不厚重，做法不需要复杂煎炒，上锅蒸制就能完成，对厨艺新手比较友好，很适合日常正餐，清淡又有特色，保留黄蜂鱼本身细嫩肉质的同时，增添独特的冰梅风味。

这道菜好吃的关键，是理解蒸制原理，黄蜂鱼肉质细嫩，蒸制时间过长鱼肉就会老柴，冰梅的酸甜味道需要在蒸制过程慢慢渗进鱼肉，提前腌制可以辅助去腥入味，冰梅本身带有咸味和酸度，调味的时候要控制盐和酱油的用量，避免成品过咸，蒸制产生的原汤搭配冰梅酱汁，就是这道菜风味的来源。

准备食材

制作步骤

黄蜂鱼处理干净，去掉内脏鱼鳃，冲洗血水，在鱼身轻划几刀方便入味，用厨房纸吸干表面水分。

鱼身淋上料酒，铺上姜片，腌制 10 分钟，去除土腥味。

冰梅压碎，加入生抽、白糖、清水搅拌成冰梅酱汁，糖可以根据冰梅酸度适当增减。

把腌好的黄蜂鱼摆入蒸盘，将调好的冰梅酱汁均匀淋在鱼身上。

蒸锅水烧开之后再放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

蒸好之后取出，撒上葱花，喜欢香味更浓可以浇一勺热油激香葱花，直接上桌食用。

冰梅蒸黄蜂鱼建议趁热食用，鱼肉凉掉之后腥味会明显上升，冰梅酸甜风味也会减弱，这道菜整体口味偏清爽，搭配白米饭非常合适，蒸盘里的酱汁不要倒掉，可以拌饭食用。

【常见问题】

问题 1：冰梅蒸黄蜂鱼蒸太久会怎么样？

回答 1：冰梅蒸黄蜂鱼如果蒸制时间太久，细嫩鱼肉会收缩变老，口感发柴，冰梅的酸甜香气也会挥发，建议水开上锅严格把控大火蒸制时长。

问题 2：冰梅蒸黄蜂鱼可以提前腌制很久吗？

回答 2：冰梅蒸黄蜂鱼不建议长时间提前腌制，冰梅酸度比较强，腌制过久会让鱼肉质地变紧，一般腌制十分钟去腥就可以上锅蒸制。

问题 3：冰梅蒸黄蜂鱼冰梅很酸怎么调整？

回答 3：冰梅蒸黄蜂鱼遇到冰梅酸度偏高，可以在调酱汁的时候增加少量白糖中和酸味，也可以适当多加一点清水稀释，平衡酸甜比例。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和鱼的大小灵活调整，鱼类处理请注意安全，过敏人群谨慎食用，本文不构成任何饮食健康专业建议。