冰葡萄杨梅酒是把葡萄和杨梅两种鲜果搭配，加入冰糖与基酒浸泡而成的自酿酒，果香融合度高，入口酸甜柔和，冰镇之后饮用口感更佳，家庭自酿操作门槛不高，不需要专业酿酒设备，只要把控好食材干燥、容器无菌这两个关键点，就能泡出风味协调的果酒，适合喜欢低度自酿酒的爱好者在家制作。

风味形成原理

葡萄本身自带清甜果汁香气，杨梅酸味突出，两种果子搭配可以平衡单一杨梅酒过酸的问题，冰糖在浸泡过程中慢慢融化，调和果酸，基酒作为萃取介质，把果肉里的果香、色素充分溶出，低温冰镇之后，酒精的刺激感减弱，果香更加清爽，就是冰葡萄杨梅酒特有的饮用效果。

食材与器具准备

制作步骤

1. 杨梅挑选剔除坏果，用淡盐水浸泡 15 分钟，冲洗干净；葡萄剪留果蒂，同样清洗干净。
2. 把杨梅和葡萄平铺通风处彻底晾干表面全部水分，表面带水非常容易让冰葡萄杨梅酒变质发霉。
3. 玻璃罐擦干无水无油，按照一层果子一层冰糖的方式分层放入罐内。
4. 倒入白酒，液面完全没过所有鲜果，盖紧密封盖子。
5. 放置阴凉避光处浸泡，前两周每隔几天轻轻摇晃罐子，让冰糖溶解均匀，浸泡 45 到 60 天即可过滤出酒液。
6. 过滤掉果肉残渣，酒液装瓶密封，饮用之前放入冰箱冰镇，就是成品冰葡萄杨梅酒。

制作注意事项

• 全程所有器具、鲜果都不能沾生水和油脂，这是自酿冰葡萄杨梅酒最关键的防变质要点。
• 浸泡环境不能晒太阳，阳光直射会让冰葡萄杨梅酒果香变味，颜色暗沉。
• 酒精度不要选太高，超过 50 度的基酒容易掩盖冰葡萄杨梅酒本身鲜果香气。
• 过滤之后的果渣不要重复二次泡酒，风味会很寡淡。

【常见问题】

问题 1：冰葡萄杨梅酒浸泡多久可以喝？

回答 1：冰葡萄杨梅酒一般浸泡 45 到 60 天风味最佳，时间太短果香萃取不足，时间太久果酸过重，冰镇之后饮用口感会更好。

问题 2：冰葡萄杨梅酒里面出现白色絮状物还能喝吗？

回答 2：冰葡萄杨梅酒出现白色絮状物大概率是染菌变质，这种情况不建议继续饮用，大多是鲜果或者罐子残留生水导致，下次制作要保证全程无水无油。

问题 3：冰葡萄杨梅酒可以用米酒做基酒吗？

回答 3：冰葡萄杨梅酒可以用米酒作为基酒，成品酒精度更低，风味偏柔和，但是保存时间会短于白酒浸泡款，需要尽快饮用完毕。

【免责申明】

本文仅为自酿果酒制作方法分享，冰葡萄杨梅酒含有酒精，未成年人禁止饮用，孕妇、肝功能异常等人群请勿饮用，自酿酒存在发酵变质风险，不替代任何药品，请勿过量饮酒。