白萝卜焖肉片是一道简单快手的家常焖菜，肉片鲜嫩入味，白萝卜软甜吸满肉汁，汤汁浓郁，配米饭非常下饭，二十分钟左右就能完成，适合日常工作日晚餐制作。这道菜想要好吃，肉片提前腌制可以锁住水分，焖煮的时候白萝卜不会生硬，还能去掉白萝卜本身的辛辣味，焖制过程小火加盖，让萝卜和肉片味道互相融合，调味不用太复杂，重点突出肉香和萝卜清甜。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉片放进碗里，加入半勺生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；白萝卜去皮切成厚片，姜蒜切片，葱切段备用。
2. 起锅倒油，油温升高下入腌好的肉片，大火滑炒到肉片变色，盛出来备用。
3. 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，倒入白萝卜片翻炒 2 分钟，让萝卜表面微微变软。
4. 把炒好的肉片倒回锅中，加入剩余生抽、半勺老抽、少许白糖，翻炒均匀，加入适量热水，水量接近食材表面。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖 12 到 15 分钟，白萝卜变透明软烂，尝一下咸度，按需补盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作要点

• 肉片提前用淀粉腌制，焖好之后不会发柴，口感更加滑嫩。
• 焖煮尽量加热水，冷水会让肉片收缩变硬，影响白萝卜焖肉片口感。
• 白萝卜不要切太薄，太薄焖完容易碎，厚片焖透之后软甜还能保持形状。
• 老抽少量添加，只是浅上色，放多会颜色发黑，盖住白萝卜本身清甜。
• 喜欢带一点辣，可以加一小块干辣椒，焖出来的白萝卜焖肉片风味更开胃。

做好的白萝卜焖肉片，肉片滑嫩，萝卜软润入味，汤汁拌饭很香，做法难度低，食材容易采购，属于轮换家常菜，一次做好搭配主食，饱腹感很强。

【常见问题】

问题 1：白萝卜焖肉片肉片发柴是什么原因？

回答 1：白萝卜焖肉片肉片发柴，大多是肉片没有腌制，或者炒制焖煮时间太久，做白萝卜焖肉片建议提前加淀粉抓腌，焖制时间控制好，肉片就能保持滑嫩。

问题 2：白萝卜焖肉片白萝卜还有辛辣味怎么办？

回答 2：白萝卜焖肉片萝卜还有辛辣味，是焖煮时间不够，做白萝卜焖肉片要小火加盖焖到萝卜完全透明，辛辣味就会充分释放，萝卜甜味才能出来。

问题 3：白萝卜焖肉片可以换成五花肉片吗？

回答 3：白萝卜焖肉片可以换成五花肉片，五花肉油脂更多，焖出来白萝卜焖肉片会更香润，煸炒的时候可以多炒一会，逼出多余油脂减少油腻感。

问题 4：白萝卜焖肉片隔夜还能吃吗？

回答 4：白萝卜焖肉片密封冷藏隔夜可以食用，吃之前彻底加热，但是白萝卜久泡会变软，白萝卜焖肉片还是现做现吃风味最好。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，焖制时长会受灶具火力、食材切配大小影响，请结合实际情况灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。