爆浆可可酥球是一款外皮酥脆、咬开之后可可内馅流心的手工小点心，外层酥松带着浓郁可可香气，内部柔滑流心，甜而不腻，不管当下午茶还是休闲零食都很合适，想要做出成功的爆浆可可酥球，核心原因是酥皮配比要合适，内馅提前冷藏定型，包制的时候收口要严实，烘烤温度控制精准，温度太高容易外皮焦糊，温度太低内馅无法形成流心效果，还会出现爆馅开裂的情况。

食材准备清单

预处理要点

先制作流心内馅，淡奶油加热到微微冒泡，倒入切碎的黑巧克力，静置一分钟搅拌成顺滑甘纳许，放凉之后送入冰箱冷藏 1 小时，等内馅变硬可以分成小球的状态，这一步是爆浆可可酥球能爆浆的关键，内馅太软直接包很容易漏馅。黄油室温软化，加入糖粉搅打至颜色变浅，分次加入鸡蛋液搅匀，筛入低筋面粉和可可粉，揉成均匀酥皮面团，不要过度揉搓，揉成团之后静置松弛 15 分钟。冷藏好的甘纳许分成大小均等的小内馅球备用。

制作操作步骤

1. 酥皮面团分成和内馅数量相同的小剂子，按成圆薄片
2. 把可可内馅小球放在酥皮中间，慢慢向上推酥皮，完整包裹内馅，收口捏紧搓成圆球
3. 全部包好之后放入烤盘，烤箱提前预热至 170 度
4. 送入烤箱烘烤 18 到 20 分钟，观察酥球定型，表面有酥松感即可取出
5. 放凉几分钟之后，表面筛一层可可粉，温热状态食用就能看到流心爆浆效果

关键注意事项

内馅一定要冷藏硬化，常温太软包制的时候容易挤破酥皮，造成爆浆可可酥球烘烤时漏馅。酥皮不要反复揉面，揉太久起筋，成品就不会酥脆。烘烤温度不要超过 180 度，可可粉很容易烤焦发黑。如果完全放凉之后内馅会变成偏绵密状态，想要爆浆流心效果，建议温热的时候食用。如果喜欢甜度低，可以选择高可可含量黑巧克力做内馅。

这款爆浆可可酥球酥香浓郁，温热咬开可可流心，口感层次很棒，掌握内馅冷藏定型、收口密封、控温烘烤几个要点，在家就可以自制这款特色小甜点。

【常见问题】

问题 1：爆浆可可酥球烘烤的时候爆馅是什么原因？

回答 1：爆浆可可酥球爆馅大多是内馅没有冷藏硬化，或者收口没有捏紧，内馅受热膨胀之后就会撑破酥皮，包制时一定要把收口捏牢。

问题 2：爆浆可可酥球为什么没有流心效果？

回答 2：爆浆可可酥球没有流心，一般是完全放凉之后食用，甘纳许冷却凝固，建议温热状态吃，内馅就会呈现流心爆浆效果。

问题 3：爆浆可可酥球可以冷冻保存吗？

回答 3：爆浆可可酥球可以冷冻保存，包好生胚之后密封冷冻，想吃的时候不用解冻直接烘烤，烘烤时间适当延长，依然可以做出爆浆可可酥球。

【免责申明】

本文配方为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味、烤箱温差灵活调整，烘焙注意烤箱防烫，巧克力类食材过敏人群请留意，成品效果受烤箱性能、食材状态影响会存在差异。