爆浆芝士薯球是很受欢迎的家常小食，外皮金黄酥脆，薯泥绵密软糯，咬开之后芝士受热融化形成流心，咸香浓郁，不管当作下午茶、追剧零食还是宴席小点心都很合适，这道菜核心要点是薯泥湿度控制得当，芝士内馅包裹严实，裹粉顺序规范，炸制的时候把控油温，避免芝士受热溢出，同时保证外皮酥脆不焦黑。土豆水分如果没有处理到位，薯泥偏湿，包制的时候很容易开裂，芝士包裹不紧密，高温油炸就会漏浆，油温太高外皮很快焦糊，油温太低薯球会大量吸油变软，所以稳定油温是爆浆芝士薯球成品稳定的关键。

食材准备

预处理操作

1. 土豆切厚片上锅蒸透，筷子可以轻松扎透就取出，趁热压成细腻薯泥。
2. 薯泥加入牛奶、盐、黑胡椒碎拌匀，放凉到不烫手，如果薯泥水分偏大，可以回锅小火翻炒收干多余水分。
3. 芝士切成小丁，准备好面粉、打散蛋液、面包糠，按顺序摆放，方便后续依次裹料。

制作步骤

1. 取一份薯泥压成圆饼，中间放入芝士丁，收口捏紧，搓成大小均匀圆球，检查表面没有裂缝。
2. 薯球先均匀裹一层面粉，抖掉多余干粉。
3. 接着放进蛋液，全身蘸满蛋液。
4. 最后放入面包糠里面轻轻按压，让面包糠完整包裹爆浆芝士薯球。
5. 锅中倒油，油温升到 160 度，下入爆浆芝士薯球，中小火慢炸 3 到 4 分钟，炸到表面金黄。
6. 捞出之后升高油温到 180 度，复炸 30 秒，逼出多余油脂，外皮更加酥脆，捞出沥油装盘。

制作关键要点

• 薯泥一定要放凉再包芝士，温度太高会提前融化芝士，包的时候容易漏浆。
• 收口位置必须捏紧，表面裂缝是爆浆芝士薯球炸制漏芝士的主要原因。
• 喜欢丰富口感，可以在薯泥里面加入火腿碎、洋葱碎，风味层次更多。
• 低脂版本可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烘烤，中途翻面，油脂更少。

这份爆浆芝士薯球外脆内绵，芝士流心口感惊艳，操作难度不高，在家就能轻松制作，很适合喜欢土豆芝士搭配的人群。

【常见问题】

问题 1：爆浆芝士薯球炸的时候芝士漏出来是什么原因？

回答 1：爆浆芝士薯球芝士漏出，大多是薯泥温度太高，或者收口没有捏紧，薯泥过湿出现开裂，建议薯泥放凉之后包芝士，收口捏严实，就能减少爆浆芝士薯球漏浆情况。

问题 2：爆浆芝士薯球外皮软塌不脆怎么办？

回答 2：爆浆芝士薯球外皮软塌，一般是油温偏低，或者没有复炸，面包糠吸油之后变软，建议稳定油温，炸好之后高温复炸短时间，爆浆芝士薯球外皮会更加酥脆。

问题 3：爆浆芝士薯球可以冷冻保存吗？

回答 3：爆浆芝士薯球可以生胚冷冻保存，包好裹完粉之后密封冷冻，想吃的时候不用解冻直接炸，冷冻生胚做出来的爆浆芝士薯球依旧可以保持流心效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味灵活调整，土豆、乳制品过敏人群请留意相关过敏风险，油炸食品热量较高，不构成专业饮食指导。