北豆腐肉丸子是一款口感松软多汁的家常丸子，北豆腐搭配猪肉馅混合制作，相比纯肉丸子口感更润，豆香融合肉香，不柴不腻，不管红烧、煮汤还是涮火锅都很合适。做好这道菜的关键是北豆腐提前压干水分，肉馅和豆腐充分抓打上劲，调味比例均衡，制作的时候掌握成型手法，下锅之后控制火候，豆腐水分如果没有压干，丸子很容易散碎，煮制太久还会软烂变形，失去紧实弹润的口感。

食材准备

原料预处理要点

• 北豆腐放在滤网上，压出多余水分，压好之后捏成豆腐泥
• 猪肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖抓拌
• 肉馅抓打上劲之后，倒入豆腐泥、鸡蛋、淀粉，继续同向搅拌
• 反复抓拌按压，让豆腐和肉馅充分融合，这是北豆腐肉丸子不容易散的基础

详细制作步骤

• 双手沾少许清水，取适量馅料团成大小均匀的丸子
• 平底锅倒入食用油，中小火加热，放入北豆腐肉丸子
• 煎到丸子表面定型，四面煎至浅金黄色
• 煎好之后可以直接红烧，也可以加水煮汤，保持中小火慢煮 8 分钟左右
• 煮透之后关火，北豆腐肉丸子内部熟透，口感软嫩多汁即可出锅

制作小贴士

• 北豆腐一定要压干水分，水分过多是丸子散碎最主要原因
• 肉馅优先选三七肥瘦，纯瘦肉做出来北豆腐肉丸子口感偏柴
• 团丸子的时候手上沾水，馅料不容易粘手，丸子外形更圆润
• 想要直接水煮版本，水微沸下锅，不要大火猛滚，防止丸子冲散

【常见问题】

问题 1：北豆腐肉丸子下锅容易散是什么原因？

回答 1：北豆腐肉丸子容易散大多是北豆腐没有压干水分，或者搅拌没有上劲，压干豆腐水分，肉馅豆腐同向抓打上劲，再加淀粉鸡蛋辅助粘合，丸子成型就会稳定很多。

问题 2：北豆腐肉丸子可以用嫩豆腐代替吗？

回答 2：北豆腐肉丸子不推荐换成嫩豆腐，嫩豆腐水分太大，成型难度高，很容易煮碎，北豆腐质地紧实，更适合制作北豆腐肉丸子。

问题 3：北豆腐肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：北豆腐肉丸子可以生坯密封冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接煎或者下锅煮，依旧可以保留北豆腐肉丸子软嫩鲜香的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，豆制品及猪肉过敏人群请留意食材成分，煎制过程请注意防溅油与用火安全。